关于糯米甜酒的酿造与保存过程。
强哥先生。
探讨如何进行二次发酵，并正确保存精心酿造的米酒。对于十斤糯米最终能够产出多少米酒的疑问，下面为您详述酿造过程。
我们需准备十斤圆润的糯米。选择圆粒糯米，是因为其酿制出的米酒口感更为细腻且润滑。在开始之前，务必用清次糯米，充分清洗以去除表面的淀粉。
完成清洗后，将糯米浸泡在清水中一晚。待其变得轻轻一捏即可碎时，便可进行下一步。
接着进入蒸米的环节。由于用量较大，我启用了家中的所有蒸锅，并在其中挖几个洞，以便更好地蒸汽流通。随后，用大火蒸约三十分钟。
蒸熟后，将其倒入事先用开水烫过的盆中，拨散并晾至约三十度，不烫手的程度。
制作米酒时，我们选用的是传统的古法植物甜酒曲。对于十斤糯米，两颗甜酒曲便足够。将其研磨成粉后撒在已晾好的糯米上，再缓缓加入两千毫升的凉白开。然后，戴上手套，确保酒曲与糯米充分混合。
随后，将混合好的糯米放入一个先前用开水消毒过的容器中，整理表面使其平整，并在中间挖一个小坑，便于观察出酒情况。加上保鲜膜并扎几个小孔后，将其放在温暖的地方进行首次发酵。经过两到三天的时间，可以看到已有米酒生成。
之后，将糯米重新放入容器中，再次加入两千毫升凉白开并搅拌均匀。然后再次盖上保鲜膜，并将其放在十五度的环境中进行二次发酵。每五天搅拌一次，持续十五天。
当十五天过去后，米酒便已完全发酵好了。此时需将米渣滤出，倒入一个能承受高罐子中。随后放入蒸锅中隔水煮五分钟，以彻底灭杀发酵菌群。这样处理后，米酒便不会继续发酵，即使不放入冰箱也可保存三个月而不会发苦。
最后一步是将米酒装入瓶子中并密封保存。此时米酒虽稍显浑浊，但静置一段时间后会逐渐变得清澈。
十斤糯米经过精心酿造后，最终产出了二十斤的米酒。