烘焙之旅：探索戚风蛋糕的魅力
对于那些刚踏入烘焙领域的新手来说，戚风蛋糕仿佛是一座必修的技能山峰。其甜而不腻的口感，使它成为了最受欢迎的蛋糕之一。如此美味的戚风蛋糕，制作起来并不总是那么一帆风顺。
戚风蛋糕因其制作过程中可能出现的种种问题，也被戏称为“气疯蛋糕”。但今天，我们不会让大家被它所“气疯”。今天我们将为大家带来关于制作戚风蛋糕的常见问题及解决方法，让大家在烘焙的路上走得更顺畅。
一、判断戚风蛋糕是否成功
成功的戚风蛋糕高度至少要达到模具的70%以上，满模即为最佳状态。蛋糕的应细腻、有弹性，没有凹底、踏腰、塌陷或特大的气孔。用手掌轻柔按压，应能像海绵一样回弹。蛋糕内部应湿润而不粘稠，没有过重的蛋腥味。
二、戚风蛋糕常见问题及解决方法
1. 戚风蛋糕为什么会塌陷？这可能是由于蛋糕没有被完全烤熟、出炉后没有倒扣在凉网架上等原因导致的。我们需要延长烘烤时间或调整烤箱温度，并确保出炉后正确倒扣至凉透。
2. 为什么戚风蛋糕会凹进去？这可能是因为下火温度太高或者蛋黄部分与面糊搅拌时过度搅拌造成的。我们可以降低下火温度或调整配方中液体的含量，以防止过度搅拌。
3. 戚风蛋糕为什么会有严重的开裂？这可能是因为蛋糕面糊装得太多或者上火温度太高导致的。这时我们需要调整面糊的装载量或适当调整烤箱温度。
4. 为什么戚风蛋糕有腥味？这可能是由于鸡蛋不新鲜、没有烤熟、容器工具未清洗干净等原因造成的。我们可以在制作时加入柠檬汁等酸度调节剂来消除蛋腥味。
三、小贴士
制作戚风蛋糕时，还需注意掌握好搅拌要领，动作轻且速度快但一定要拌匀；开始烤时不要调太高的温度；在烤制过程中要勤快观察并适时调整温度；使用“水浴法”可以解决开裂问题等。