豆腐脑是一道引发诸多争议的美食，它的口感在甜咸之间交替徘徊。实际上，无论偏好甜味还是咸味，每种风味都有其独特之美。大家选择口味的依据多半是自身的饮食习惯与偏好。那你是倾向于哪一种口味呢？无论是偏好哪一种味道，首先得把豆腐脑的制作过程掌握好。许多朋友曾表示，在家制作豆腐脑的步骤似乎颇为复杂，涉及泡豆、打浆、煮浆，还需用内酯等繁琐过程，因而更愿意直接购买现成的。其实，亲手制作豆腐脑简单易行，而且比买来的更正宗。您可以根据个人喜好随心所欲地调配口味，一勺咸卤、一碗肉末或是浇上辣椒油撒点香菜，都能让豆腐脑焕发出别样的美味。
作者分享了在家制作豆腐脑的三个关键要点，只要遵循这些步骤，每次都能成功制作出美味的豆腐脑。一起来看看具体步骤吧。
所需材料
- 干黄豆100克
- 清水1200毫升
- 葡萄糖酸内酯约2.6克
第一步：
提前将干黄豆用清水浸泡，确保其充分泡透。图中展示的是我制作豆腐时所用的黄豆，数量看似很多，但请忽略细节，专注于制作步骤。
第二步：
将泡透的黄豆放入破壁机中，加入1200毫升水进行打浆。此豆水比例可确保打出的浆浓度达标。值得注意的是，使用破壁机或磨浆机打生浆时需注意浓度。若使用传统早餐豆浆机打浆，需注意豆浆容易煮熟，煮熟后的豆浆较为，后续滤渣操作可能不便。
第三步：
使用厨房专用滤布将打好的豆浆滤去豆渣。这样制作的豆腐脑会更为光滑。建议使用专用棉布进行过滤，不建议使用滤勺，因为网眼大的工具过滤效果不佳。
第四步至第七步详细介绍了葡萄糖酸内酯的用量与配比、豆浆的加热、内酯的冲入及冲入豆浆时的注意事项。
制作过程中需要留意内酯的用量及浓度、保温问题等关键点。当豆浆温度约85度时冲入内酯，并保持豆腐脑在80度左右的温度下凝结。冬季气温低时需注意保温措施。
最后一步是享用美味的豆腐脑。
将做好的豆腐脑搭配您喜欢的调料如咸卤、肉末或是糖和蜂蜜等调味品享用即可。如果喜欢这道食谱，请收藏、关注并分享您的建议与感受。