大家好，正值寒冬，正是品尝那鲜甜可口的白菜好时节。经过霜打与冷空气的熏陶，这个季节的白菜显得格外鲜美。特别值得一提的是，此时的白菜，其纤维素含量达至巅峰，嚼之口感清脆。用来腌制辣白菜，简直是绝配。每到这个时节，我家都会准备一大盆辣白菜，存于冰箱之中。那酸、甜、辣、脆的口感，令人回味无穷！
食材备齐：一颗大白菜、细辣椒粉适量、一个梨子、两个国光苹果、鱼露少许、白萝卜一个、香葱一撮、食盐和白砂糖各适量，以及一些韭菜。
制作步骤一：此时的白菜价格十分亲民，我花了一毛一分的钱买了一颗大白菜。先去除外面的老帮，再将其切成四半。随后放入淡盐水中仔细清洗。清洗后，逐个撒上食用盐，均匀涂抹后腌制1至2小时。
步骤二：在等待白菜腌制的时间里，我们开始调制辣白菜酱。取一锅加入两碗清水，再放入一大勺糯米粉，小火慢煮至半透明且粘稠的状态后关火。接着倒入细辣椒粉约50克并搅拌均匀，利用余热去除辣椒粉的辛辣味。
步骤三：准备两个国光苹果，削皮后切丁；再准备一小把韭菜和梨子也切丁；白萝卜切丝，香葱切段。然后将这些材料加入糯米糊和辣椒粉的混合物中，并加入鱼露、白砂糖、食盐调味。搅拌均匀后即成辣白菜酱，注意此处食盐的用量要比平时炒菜稍多些。
步骤四：经过腌制的白菜已经变得软塌塌的。将白菜从盐水中取出，用凉白开水冲洗干净，然后挤出水分。接着将白菜放在竹筐中通风晾晒，直至表面水分被风干。这一步的目的是为了清洁并去除部分盐分，因此务必使用凉白开水或纯净水清洗。
步骤五：把调好的辣白菜酱倒入白菜中，双手戴上一次性手套将酱料均匀涂抹在每一片白菜上。确保白菜内部和根部都涂抹均匀，让每一片白菜都充分入味。如果想要辣白菜带有酸甜味道，可以将其放入保鲜盒中密封好，放入冰箱冷藏发酵一段时间。
至此，我们的辣白菜已经完全腌制好了，味道十分入味。食用时只需取出一小段，便是爽口开胃的佳肴，更是下饭的好搭档。
好啦，今天的辣白菜家常做法就分享到这里啦！您学会了吗？期待我们下次再见！