开场寄语：蒸制鲈鱼时，遵循“不添两样，增添四项”的秘诀，便能轻松烹制出鲜嫩无腥的佳肴。
我的家人一直对鱼肉情有独钟，因为鱼肉不仅鲜美，还富含高质量的蛋白质。在减肥期间，选择鱼肉作为主要食材，既可满足口腹之欲，又能维持健康体态。无论是水煮、清蒸还是红烧，我们都百吃不厌。
一日，我有幸结识了一位五星级饭店的主厨朋友。从他那里，我学得了几招烹饪小技巧。自从掌握了这些诀窍，我便不再需要去饭店品尝清蒸鲈鱼了。今天，我想将这秘籍分享给各位，让我们共同揭开美食的神秘面纱吧！
在日常蒸鱼过程中，很多人习惯用料酒去腥并加盐腌制。但清蒸鲈鱼时，忌讳添加盐和料酒。提前加盐反而会让鱼肉变得粗糙、口感大打折扣，同时盐的渗透作用还会导致鱼体内水分流失，难以保留鱼肉的鲜美。
对于选择清蒸鲈鱼来说，鱼的选择也是十分讲究的。首先要选择一条大约8两重的鲈鱼，最佳重量不超过1斤1两。宰杀时，确保将鱼血完全放尽，这样能保证鱼肉的鲜美且无腥味。不同的处理方式对鱼肉的口感和味道有着天壤之别。
在准备配菜时，我们仅需葱丝、姜丝和红辣椒丝。其中红辣椒丝主要起到装饰作用，不放也可。将葱丝和姜丝用冷水浸泡，可增添风味。调料方面只需蒸鱼豉油即可，无需添加盐和料酒等调料。
在给鱼肉打花刀时，只需两刀即可。将筷子作为支架支撑鱼身，底部铺上泡好的葱丝和姜丝，再在鱼身上放置葱白。值得注意的是，无需使用任何调料腌制鱼肉，以保持其鲜嫩的口感。
蒸制过程是决定鱼肉口感的关键。切记不可用冷水蒸鱼，而应在水烧开后立即放入鱼。将鱼放入蒸锅中，用大火蒸8分钟。若蒸制时间过短，鱼肉与刺交界处可能未熟透；而时间过长则会导致鱼肉变老、口感不鲜嫩。
当鱼蒸好后，将盘底的水分倒掉并去除葱姜丝。随后要将蒸鱼豉油淋在盘边而非鱼身上。接着撒上剩余的香葱丝和红辣椒丝。最后烧热油后浇在鱼身上。如此一来，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼便大功告成。