近期，三全食品创新推出了一款拥有120天保质期的“生饺子”新品，此举是为了进一步开拓短保水饺市场。与此思念食品更是引领了短保潮流，推出仅限3天保质期的短保水饺，并在河南郑州开设了9家“鲜饺鲜吃”门店，进军现包饺子细分市场。
业内专家分析，消费者对于“新鲜”的追求日益显著，特别是在推动下，“在家做饭”的需求显著上升。现包饺子门店正好满足了新鲜与便利的双重需求，因此具有巨大的发展潜力，吸引了众多资本的布局。从华南市场起家的袁记云饺，已经在全国范围内开设了2000多家门店，成为现包饺子市场的领头羊。而专业现包饺子品牌“熊大爷”也获得了美团龙珠领投的A轮融资，得到了市场的认可。
在现包饺子市场的热潮中，我们可以看到传统速冻水饺企业与水饺餐饮企业的自我革新。白锦记饺子馄饨坊便是其中一例，其现场包制现卖的经营模式吸引了众多消费者。而在其对面，新开的“熊大爷”店铺也提供了类似的服务，两家店铺的竞争成为了现包饺子行业的一个缩影。
据统计，我国现存的水饺相关企业超过4.8万家，其中现包饺子市场入局者主要分为四类。无论是早先的袁记云饺、粤饺皇等品牌，还是后来崛起的熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌，都在为满足消费者的需求而努力。而个体工商户也在此市场中占有一席之地，他们在菜市场或社区扎根，有些甚至已经存在了20年以上。
资本的介入进一步推动了现包饺子行业的快速发展。例如，熊大爷现包饺子获得了A轮融资后，其全国门店数量现已突破600家。而袁记、熊大爷、喜家德等品牌更是现包饺子领域的规模较大玩家，他们的运营模式各具特色，但都依靠连锁加盟来快速扩张。
作为新入局者的思念食品，其“鲜饺鲜吃”项目计划在华东区域拓展后，将在全国其他城市开店。其在产品研发、供应链、冷链、团队、品牌知名度及资金方面的实力不容小觑。各路资本的进入将加速现包饺子细分赛道的发展，同时也将使得作坊式的个体工商户面临更大的挑战。
面对行业“内卷”与速冻食品低价竞争的压力，速冻水饺企业开始探索新的业绩增长点。短保水饺便是其中的一种尝试。三全食品推出120天保质期的生饺子新品，而思念食品则推出了仅3天保质期的短保水饺。这些企业希望通过创新产品策略和供应链能力来赢得市场份额。
总体来看，“新鲜”已成为食品行业的主基调，现包饺子细分市场的兴起正是这一趋势的体现。在消费升级的大背景下，消费者对于新鲜便利的产品有着高度的接受度，而现包饺子正好满足了这一需求。速冻水饺企业也在不断升级迭代产品，以适应市场的变化。
未来，现包饺子市场将迎来更多的创新与竞争，各路企业将在这片蓝海中争夺更多的市场份额。而消费者也将享受到更多新鲜、便利的现包饺子产品。