烟台的王姐给您分享一下咱们家乡的美食小秘诀。今日立秋，恰逢包饺子之时，我深深地感受到了烟风的丝丝凉意。咱们烟台啊，作为一个海滨城市，夏季总是短暂而宝贵。记得每逢盛夏，家里的空调都难得开上三五天，是不是让人倍感珍惜呢？
谈及包饺子，这其中可是有不少学问呢！特别是和面这一步，很多人都会犯个错误，那就是加盐。其实啊，换个法子，不用沾手，饺子皮不破还能更营养！和面时，有诀窍哦。
先找个干爽的面盆，千万别用刚刷过的哦。倒入干面粉后，不是加盐，而是加些什么呢？关键就在于菜汁和鸡蛋。大家都知道包饺子常用蔬菜，比如大白菜、菠菜、小瓜和荠菜等。这些菜在处理前需要挤干水才能调馅，那挤出来的菜汁可别直接倒掉哦！
菜汁可是蔬菜的精华所在，比肉还要有营养呢！记得挤出来留着，调面时用上它。再准备两个鸡蛋，只要蛋清哦，这样能让饺子皮更耐煮、不破肚。还有一点得注意，那就是用冷水调面。有人喜欢用温水或热水，那都是不对的哦。冷水能让饺子皮更富有韧性，遇到热水也不容易变形。
具体怎么做呢？很简单。在干盆中加入干面粉，然后加入鸡蛋清搅拌一下，再加入菜汁或冷水（如果没菜汁的话）。记得要逐次加入并不断搅拌哦，直到面粉变成面疙瘩状。
接下来就是揉面的环节了。先下手把面疙瘩揉起来吧！在盆底撒些干面粉，这样手就不会沾上粘乎乎的面筋了。如果盆边有粘面的地方，就用大面团搓一搓就粘在一起了。这样就能轻松地做到手光、盆光啦！