香菇炒制秘籍
各位烹饪爱好者们，大家好！我是大厨耿，我向来喜欢默默无闻地在厨房里为美食挥舞大勺。谈到餐桌上的佳肴，香菇无疑是一种备受欢迎的食材，其的口感和丰富的营养价值让人赞不绝口。而关于香菇的烹饪方法，尤其是是否需要焯水的问题，一直困扰着许多家庭主厨。今天，我将为大家解开这个谜团。
关于炒香菇是否焯水，实际上答案是多样化的，但这一切与香菇的种类密切相关。我们需要明白香菇有干香菇和鲜香菇之分。干香菇经过长时间的日晒和干燥后，会形成一种独特的香气，但在烹饪前需要经过泡发和清洗。而鲜香菇则带着自然的鲜香，直接烹饪即可。
对于干香菇，炒制前进行焯水处理有助于去除其独特的异味，并加速其烹饪时的成熟过程。而对于鲜香菇来说，它的鲜香恰恰是其独特的魅力所在。若焯水处理，恐怕会大大降低其鲜味。在炒制时，干香菇需要焯水，而鲜香菇则无需焯水。
现在，大厨将与大家分享一道家常的健康美食——家常炒香菇。
步骤一：选择新鲜的香菇，清洗干净后斜刀切成块状。请注意不要切得太小或太薄，这样在炒制过程中香菇会失去原有的鲜嫩口感。
步骤二：将青椒切成小块，木耳泡发后洗净，冬笋切片，葱姜切末，大蒜切片备用。
步骤三：猪里脊肉切薄片后，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。随后再加入少许植物油拌均待用。
步骤四：木耳和冬笋也需要进行焯水处理。
步骤五：炒勺中加入适量的油，烧热后放入浆好的肉片翻炒至肉片变色。随后将肉片拨至一边。
步骤六：将葱姜蒜末放入炒勺中爆香，然后加入生抽、少许老抽和适量盐。接着放入香菇进行中火翻炒。
步骤七：当香菇炒至半熟时，加入少许白糖和耗油。随后放入木耳、青椒和冬笋继续翻炒。最后加入少许鸡精和香油调味后即可出锅装盘。
重点提示：第一，处理鲜香菇时请勿切得太薄；第二，鲜香菇不需要焯水处理以保留其鲜美的风味；第三，肉片上浆后再炒制可使口感更加软嫩，与香菇的口感相得益彰。