柿子，全身都是宝藏般的存在。每当秋日收获的时节过去，制作成柿饼后的软柿子，便成为了古法土缸酿造柿子醋的上佳原料。这种传统工艺酿造的柿子醋，醇厚且回味无穷，深受消费者喜爱。
在《富平县志》中，详细记载了富平地区利用柿子制作柿子醋的传统技艺，其中民间沿用的“缸式酿造”方法至今仍然得以保留。而富平县的曹村镇，因其得天独厚的自然环境，成为了国内外闻名的柿子优生区域。这里的富平尖柿，是酿造柿子醋的绝佳选择。
每当冬季来临，市级“缸式酿造”非遗传承人张文全的醋厂便开始忙碌起来。酿醋前，老缸会被彻底清洗，备好封存的麦秸和黄土。随后，经过挑选和清洗的软柿子会被放入老缸中，最后用塑料密封，等待柿子的第一次蜕变。
张文全的母亲，，已经参与了多年的土缸酿醋工作。每年这个时候，她都会来到这里，参与到柿子醋的酿造中。她对这种传统技艺已经相当熟练，每一个环节都游刃有余。
年轻时在娘家没有接触过这种技艺，但来到这里后开始参与酿造。以前她会将自己多余的软柿子留下来制作成醋，避免浪费。经过十几年的积累，她对柿子醋的酿造过程了如指掌，从制作杂粮老曲、灭菌、发酵、淋汁，到过滤、封缸、窖藏，整个过程大约需要经过九道严格的工序。
在土缸中，经过冬、春、夏三季的更替，柿子在日晒雨淋中进行淀粉糖化和酒精发酵。最终，经过时间的酝酿，柿子醋的醇厚口感和令人回味的特点得以展现。
王国杰作为醋厂的技术负责人表示，他们的土缸柿子醋口感好、色泽亮丽。虽然年产量只有四到五吨，但他们仍然坚持使用这种最原始的制作方法，希望让更多的人了解并传承这份技艺。