《舌尖上的》第三季的播出，让“章丘铁锅”名声大噪。这款铁锅工艺精湛，光可鉴人，使用起来得心应手，无疑是烹饪的佳品。其热潮是对传统手工艺匠心精神的赞誉和追捧，本是一件好事。随着其火爆程度不断攀升，为了追求利益，市场上的铁锅质量参差不齐。
从百元到数千元，各种自称“正宗”的章丘铁锅充斥市场。广告语中频繁出现的“手工打造”、“物理不沾”等字眼，让人眼花缭乱。
尽管“是否手工打造”在日常烹饪中意义不大，但“锅具不粘”无疑是消费者最为关注的功能之一。大家都希望自己的锅具在烹饪时能够做到不粘锅，从而更轻松地烹制出美味佳肴。为此，商家们常常会通过展示“不沾”效果的视频来吸引消费者。
近年来一些网红在直播中推荐的这些不粘锅却频频出现“翻车”现场。视频中演示的无油煎蛋，让观众误以为这口锅真的不沾。然而当他们购买回家后却发现与视频中展示的并非同一款产品，令人哭笑不得。
那么，铁锅真的能做到不粘吗？广告中的锅与售卖的锅是否为同一款产品？实际上，答案都是肯定的。但这并不是铁锅本身具备的神奇属性。即使使用了带有高科技涂层的不粘锅，也不敢保证自己能完全无油煎蛋。视频中展示的不沾效果，其实是一种自然现象——莱顿弗罗斯特效应。
莱顿弗罗斯特效应是指当水滴接触到极度炙热的表面时，底部会立即形成一层水蒸汽，将水滴与热源隔开，使水滴悬浮在空中。这一现象虽由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现，但在日常生活中却并不罕见。
为了更直观地解释这一现象，我进行了两次环境测试。分别使用了一款价格不菲的不粘锅和一款家常使用的大铁锅。尽管理论上看，不粘锅的不沾效果应更佳，但真正的不沾并不仅仅取决于锅具本身。
在平常炒菜的温度下（约180-200度），我在不粘锅中打入鸡蛋，却出现了粘锅的情况。然而当我将锅温提升至约350度时，鸡蛋与锅底明显分离，能够在锅内滑动。这证明了高温下实现无油煎蛋不沾的可能性。
其实，“莱顿弗罗斯特效应”的原理并不难理解。只要掌握了这一原理，就能发现实现“不沾”并非难事。但日常生活中无油炒菜、无油煎蛋等操作并没有太大意义。选择一款质量上乘、使用顺手的铁锅才是关键。随着时间的推移，经过长时间使用的铁锅会因为吸收油脂和磨合变得光滑，从而实现良好的不沾效果。