酱菜，作为百姓餐桌上的佳品，其风味独特，深受喜爱。酱菜的制作有着南北之分，北方的酱菜偏咸，南方的则偏甜。百姓的智慧在酱菜的制作中得到了充分体现，几乎任何食材都可以被用来制作酱菜，如常见的萝卜、莴苣、黄瓜和藕等。
长时间的存放往往会导致食物发霉、变质，甚至滋生细菌，这是一个需要注意的问题。对于家庭自制酱菜，由于量小，通常可以直接食用而无需长时间存放。但对于大规模生产的厂家而言，如何延长酱菜的保质期，减少损耗，便成了一个重要的挑战。
传统的酱菜制作工艺虽然有其独特之处，但在现产中难免存在一些不足。寻找一种设备或方法来解决这些问题，就显得尤为重要。
酱菜微波杀菌设备应运而生，其工作原理是利用微波低温脉冲进行杀菌。这种设备对于袋装、玻璃罐装等酱菜产品具有极佳的杀菌效果。微波具有强大的穿透性，无需通过介质导热，可以直接对酱料内部进行加热。在微波杀菌的过程中，温度一般维持在70℃-80℃之间，这样可以在包装后再次进行杀菌，有效避免二次污染。
微波酱菜杀菌设备的特点如下：
1. 高效快速：物料内外同时杀菌，速度快且均匀。
2. 深入透彻：无需添加剂，长期存放不易霉变，同时保留食物原有的色、香、味。
3. 节能环保：设备采用电能驱动，即开即用，无惯性的常规热力杀菌方式，从而降低能耗。
4. 紧凑轻便：设备体积小，占地面积少，操作维修方便。
5. 安全无害：设备低能耗，不会产生残留毒性或放射性物质，无害于健康。
6. 操作简便：设备易于控制，即开即用，无需预热。