风土之别，背后是山河的韵律。
贵州，并非一开始就是“酱香王国”的代名词。
回顾贵州老八大名酒历史，包括鸭溪窖、安酒、湄窖、习水大曲（今习酒）、贵阳大曲（今贵酒）等，浓香型白酒在“八中居五”。上世纪80年代，贵州醇畅销大江南北，成为黔派浓香的一面招牌。
从发展轨迹和版图来看，贵州浓香在酒林中独树一帜。
近年来，以茅台为代表的酱香潮流风头无两，但贵州白酒中仍有浓香型白酒的一席之地。浓香型白酒以其较为独立的地理单元，在自然的发展中形成了差别的特征。
黔人善酿，善于将黔地的自然地理融入杯中。个性化的好酒时代，贵州产区内越来越强的浓香“声波”，就是最好的证明。
一片土地的可能性，在贵州浓香中展现得淋漓尽致。
遵义，这个位于贵州的城市，是浓香型白酒的地。顺着赤水河走进遵义市，会经过一些行业内耳熟能详的产区。而在这片土地上，鸭溪窖、习水大曲、小糊涂仙、湄窖等浓香生产酒企，他们扎根在一个适合酿酒的土地，也拥有孕育出新流派的可能性。
遵义的地形主要受山脉、河流等自然因素影响，形成了平坝、河谷、丘陵、山地等多种地貌。这种复杂的地貌为酿酒提供了得天独厚的条件。
以鸭溪镇为例，位于云贵高原东部，海拔适中，气候温和湿润。这里冬暖夏凉，形成了年均14-16℃的适宜气候。夏季的生产时间相对较长，为酒厂提供了更多的生产时间。
在习水县，我们还能看到两处宋代遗存的酿酒作坊——春阳岗烧房与狮子山烧房，记录着这里酿酒的千年往事。习水县的气候和土壤条件为酿酒提供了良好的生态环境。
黔派浓香独特的风味背后，是贵州独特的气候、风土和酿造工艺的共同作用。与川派浓香相比，黔派浓香更为厚重、饱满，风味更为内敛深邃。这其中的差异不仅在于酿造工艺的选择性侧重，更在于不同地区的地域特色和微生物资源的差异。
以鸭溪窖和湄窖为例，他们在制曲、发酵、勾调等工艺上都有自己独特的做法。比如鸭溪窖的高温制曲和大曲发酵工艺，使得酒体更为丰富。而湄窖则通过特定的水源和制曲温度控制，使得酒体具有独特的香气和口感。
每一种好酒都是天人共酿的结晶。在个性化的好酒时代，我们更应该珍惜和保护这些具有地域特色和文化内涵的黔派浓香。它们不仅能够让我们品尝到原生滋味的美酒佳肴，更能够让我们在品酒的过程中体验到地域文化和传统工艺的魅力。
在未来科技“祛魅”的时代里让我们也能找回对传统的眷恋和对土地的眷念。
(本文图片除标注外均来自视觉)
参考资料:
[1]相关研究资料及文献
[2]好酒地理局相关资料
关注好酒地理局
发现好酒的自然人文之美
更多好文……