腊肉烘干实例
DRIED MEAT EXAMPLE
腊肉在南北皆有出产，南方以腌制猪肉为主，北方则以腌制牛肉为主。种类繁多，每一品种因产地、加工方法等因素都独具特色。
根据原料不同，腊肉可分类为猪肉、羊肉及其内脏，以及鸡、鸭、鱼等；从产地角度看，有广东、湖南、云南、四川等地的特色腊肉；因原料部位选择的不同，又衍生出众多品种。著名的有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。
案例背景
接下来我们将详细介绍烘干腊肉的整个过程及所需设备。
解决方案
设备发货
安装现场实录
详细的烘干工艺流程
1) 预热阶段：调整温度至45-50℃，空气会通过排湿口自动。当温度在50-55℃范围内时，表面水分已被蒸发，腊泽由进料的灰白色转变为浅红色。此阶段为转色期。
2) 减速干燥阶段：
发色期：将温度控制在52-54℃，持续4-6小时，湿度控制在45%。腊肉的颜色会逐渐从浅红色变为鲜红色。
通风冷却：在此阶段，采用冷风进行干燥，使腊肉表皮温度迅速下降，有助于水分从腊肉内部向表面迁移。
收缩定型期：此阶段将持续11-12小时。在此期间，腊肉内部的水分继续减少，腊肉明显收缩，表面出现凹凸不平的现象。
在收缩定型的中期，即开始后的5-6小时内，采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，直至收缩定型结束。
3) 快速干燥阶段：
本阶段的干燥速度主要取决于温度。为加快干燥速度，温度将升高至60-62℃，烘干时间控制在22-24小时。
热泵腊肉烘干房的应用：适用于腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味的烘干。采用热泵烘干机干燥后的腊味口感好、外形美观、风味独特、成本低。
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由于设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异，烘干工艺可能有所不同。如需获取精准的烘干方案，请扫描二维码联系我们。