豫西乡村的年味记忆
进入腊月二十，豫西的乡村里弥漫着浓浓的年味。栾川县深山里的农家，用自家种的黄豆，自制成一方酸浆豆腐，成为过年时不可或缺的准备。
在秋扒乡鸭石村，即便距离栾川县城较远，几十公里的山路也阻挡不住人们备战的热情。环绕在山间的公路上，虽然积雪未消，但这里的居民却正忙碌着杀猪宰鱼、磨浆做豆腐等年货的准备工作。
陈大婶家的磨坊是附近唯一的磨坊。由于山区种植小麦的人越来越少，磨面粉的设备几乎闲置，但偶尔还能听到粉碎玉米的机器响声。
随着腊月中旬的到来，墙角的豆浆机开始派上用场。做豆腐是村里每家每户过年时的重要任务。
陈大婶虽非专业做豆腐之人，但她仍保留着古老的制作技巧。屋内粉碎过的豆汁需先存放在大水缸中，经过过滤、煮豆浆、压豆腐等工序，最终才能制成酸浆豆腐。
栾川的酸浆豆腐与石膏豆腐、卤水豆腐有所不同，它沿用了更为传统的制作方法。垂下的十字吊上绑着细密棉布，豆汁通过晃动上方木条进行过滤。
过滤后的程序是煮豆浆。虽然锅大、豆浆多，但山里人善于利用木材燃烧的热量，不断避免锅底结出锅巴。
栾川人对酸浆豆腐有着特殊的情感。即使石膏豆腐的产量更高，他们仍坚持使用传统的制作方法。剩余的汁水发酵后成为点豆腐的酸浆。
在加入酸浆的过程中，经验丰富的老师傅会观察豆花的成型速度，决定是否继续添加。大叔虽已年老，但每年冬天都会帮助村里的年轻人掌勺点浆。
点浆后最重要的不是压制豆腐，而是起浆。淡的汁水汇聚在小竹筐中，这些汁水经过发酵变化成为酸浆。大水缸中存放着上一天的酸和老酸根，新的汁水待放凉后倒入酸浆缸中，并用棉被保温以加速发酵。
农村人家过年时通常只做够一个月食用的豆腐。包豆腐看似简单，实则是个技术活，通常由女性操劳。豆腐布的包叠需平展无褶皱，以确保豆腐的美观。
栾川的豆腐细腻、水分充足。人工按压几分钟即可成型，但有些人家因制作量大而用石块压制。揭开豆腐布后，里面的豆腐已成型，表层固化但内部仍有弹性。