晋式月饼中的蛋月烧，源自山西地区的独特美味。这款月饼以其独特的制作工艺和丰富的口感，赢得了广大食客的喜爱。蛋月烧是在传统月饼的基础上，巧妙地融入了鸡蛋成分，形成了一种新型的改良月饼。
关于蛋月烧的皮料：
使用一个约50克的鸡蛋、25克月饼专用糖浆、57克砂糖、25克黄油、150克低筋面粉、25克奶粉、3克泡打粉以及1克盐等原料。再辅以适量的色拉油，以及山楂馅或枣泥馅等馅料。
制作工具方面，需准备蛋月烧专用的烤盘以及月饼模具按压片。
制作步骤如下：
1. 将鸡蛋与糖浆混合，搅拌均匀后用电动打蛋器轻轻打发至淡，再加入色拉油和融化的黄油，继续混合均匀。
2. 筛入所有粉类材料和盐，搅拌成面团。刚搅拌好的面团会有些软，这是正常的。将面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。将喜欢的馅料分成每个约35克的份量，松弛好的面团也一样。
3. 将馅料包裹在面团中，放入模具内，用月饼卡片盖住，压出喜欢的花纹。放入烤箱中，以200℃的上火和170℃的下火先烤8分钟。取出后稍微晾凉，刷上蛋液，再继续烤15分钟。出炉后立即脱模，待完全晾凉后回油，月饼会更加。
如今的蛋月烧不仅成为中秋节的美食佳选，其不甜腻的口感也使其成为平日里的理想甜品。喜欢动手的朋友们，不妨尝试一下制作吧。
小提示：
1. 如果烤制过程现月饼爆裂的情况，可以尝试调低烤箱温度再试一次。
2. 制作蛋月烧时一定要使用模具进行固定烤制，否则月饼可能会摊开变形。
3. 如果没有蛋月烧专用的模具，可以使用玛芬等圆形模具进行代替。