中心厨房，又称为厨房或配餐中心，它肩负着为多处食堂提供食品加工的重要任务。此举不仅推动了食堂食品生产的机械化，还实现了产品标准化。其操作流程严格遵循标准化步骤，涵盖了采购、加工及配送等环节。这些环节的协同合作，确保了厨房的顺畅运行。
关于厨房的配送流程
集团厨房会接收并汇总来自各门店的订单。这些订单可通过门店互联网或饮食上网通数据传输设备自动传输至厨房系统。即便在互联网中断的情况下，也可通过打印申购单据并传真至厨房，再以填写外部订单的方式录入系统。
在厨房的配送系统中，工作人员会选择相应的门店并打开其订单。系统会自动列出上传的申购单，为下一步操作做好准备。
接着，系统会协助选择需要配货的门店，并调出该店的申购单。配货数量可根据实际情况进行调整。
完成配货单的填写后，将需打印出来并前往仓库配货。配货完成后，清点无误的货物将被交回财务部门进行审核出库。财务人员将针对该分店的配货单进行审核，并在系统中确认出库数量。一旦确认完成，系统将自动生成销售单及应收账款记录。
随后，门店将根据审核出库单进行收货清点，并在门店系统中填写收货单。若在物流过程现损耗，这些损耗将计入厨房的物流损耗中。当货物送达后，厨房将填写物流损耗的盘亏单据并注明原因。
至于厨房的运作模式
它是一种现代餐饮经营生产运作模式，集标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效于一体。这种模式特别适合大型酒楼、火锅店、宾馆及酒店等连锁经营。可说是当代餐饮业最先进的模式，也是目前餐饮经营走向数字化、工业化生产的最佳方式。
厨房通过其严谨的操作流程和高效的运作模式，为餐饮业带来了性的变化，推动了行业的标准化和工业化进程。