老者的“佳酿”，是当地独特的糯米甜酒，它甜蜜的口感和顺滑的质地让人一饮而尽。各种酒品，因为选材不同、工艺各异，因而味道迥异，深受当地人的喜爱。
倒缸酒
在嘉禾，无论是节日庆典还是亲朋好友的聚会，家家户户都会酿制出几缸倒缸酒来招待宾客。选上等糯米经过精心浸泡、清洗、蒸煮、冷却后，加入酒曲进行发酵。在酿制过程中，将糟烧或水酒倒入特制的糟缸中，因此得名“倒缸酒”。
此酒香甜可口，色泽如金，经过月余的密封酿制，烈度十足。特别是在冬至时节酿制的水酒，色泽更加清澈，味道更加醇厚。每逢冬至到来，家家户户都会开始酿制糯米酒，一直持续到春节。
红薯酒
在永兴，人们习惯于在节日时享用红薯酒，这是当地的“永兴茅台”。无论岁月如何流转，酿造这种酒的老手艺和醇香的味道都未曾改变。
红薯经过洗净切块、煮熟、冷却后，与酒曲混合发酵。经过约25天的酿制过程，酒曲的温度和煮酒的火候都需要精准控制。红薯酒的香味淡雅而不浓烈，口感甘甜且润滑。它能驱散风寒、缓解感冒头痛。
包谷酒
桂东的包谷酒是一种具有浓郁地方特色的家常土酒。它不仅能让您醉得恰到好处，更能让您在饱腹之余不伤头、不伤胃、不上火。
以玉米和糯米为原料酿制的包谷酒具有很高的营养价值。它可防治高血压、冠心病等病症，延缓衰老和脑功能退化。
相传在红军时期，包谷酒曾帮助被困在山区的红军将士度过难关，因此又被称为“红军酒”。
白露米酒
在资兴兴宁、三都、蓼江一带，每逢白露节到来之际，家家户户都会酿制“土酒”。其中，“程酒”更是远近闻名的精品。
白露米酒的酿制过程讲究水质的选取和节气的选择。其方法独特，先酿制白酒和糯米糟酒，再按照一定比例将白酒倒入糟酒中混合。若要制作程酒，还需加入糁子水并密封埋藏于地下或窖中。
经过数年甚至数十年的陈酿，程酒色泽褐红、香气扑鼻、丝滑且后劲十足。
甜酒及其他佳酿
在宜章，有一种被称作甜酒的饮品特别受欢迎。它不仅是佳酿，更被当作一种甜品——甜酒冲蛋。
甜酒不仅有助于消化、增进食欲，还是老少皆宜的补气养血佳品。甜酒冲蛋是湖南的传统小吃，通过煮沸甜米酒并加入鸡蛋和白糖制成。它色香味俱佳、柔软且营养丰富。
其他地方特色土酒
郴州各地散落着各种土酒：米酒、谷酒、糯米酒、杨梅酒……
这些土制的家乡之味让人回味无穷。