酱香型白酒，其独特之处在于其浓郁且持久的酱香。这种白酒的醇厚口感、悠长的回味以及空杯留香的特点，使其在众多酒类中独树一帜。
深入解析酱香型白酒的七大特质：
酱香型白酒的酿造工艺别具一格，与浓香和清香有着显著的区别。它的易挥发物质含量较少，而酸度较高，大约是其他酒类的3至5倍，主要由乙酸和乳酸构成。
此类型白酒中含有的酚类化合物十分丰富，其酒精浓度设计得恰到好处。值得一提的是，酱香酒是一种天然的绿色发酵产品，其中还含有SOD金属硫蛋白等有益物质。
酱香型的命名源于其独特的酱香味道，这种香气类似于豆类在发酵时的香味。它源于茅台酒的制作工艺，因此也常被称为茅香型。这种香型的白酒具有香而不烈、低而不淡的特性，其醇香的幽雅气质、不浓不猛的口感以及回味悠长的特点使其备受赞誉。
值得一提的是，酱香型白酒的香气在杯中久留不散，甚至在酒杯为空后，其香气依然存在，这令品味者体验到无穷的回味。而这种酒通常是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等精心勾兑而成。
酱香酒的香气构成复杂，其前香主要由低沸点的醇、酯、醛类组成，而后香则由高沸点的酸性物质组成。当您启瓶时，首先会闻到幽雅细腻的芬芳，这是前香的体现；随后又能感受到酱香，并夹杂着烘炒的甜香，这是后香的展现。前香与后香相辅相成，共同构成了酱香酒的独特香气。
在茅台镇，成义飞台酒以其浓郁且独特的酱香而闻名。其复合味道包含了焦香、糊香、芝麻香、曲香以及酸枣气息。在众多国台酒中，我特别印象深刻的是飞台15年陈酿，这款酒充分展现了酱香酒的老陈厚重风格，其口感醇厚，香味协调，回味悠长。
尤其值得一提的是30年飞台窖藏，它是飞台系列中的珍品，名副其实的茅台镇酱香酒典范。此酒突出了焦香与酸枣香的复合气息，酒体醇厚且落口绵长，回甘悠长，其留香之持久，令人难以忘怀。