对于菇类食材的选择，无论是平菇、香菇、金针菇还是其他种类，其新鲜度都至关重要。下面将为大家详细介绍如何挑选这些菇类食材。
1. 平菇的挑选技巧
挑选平菇时，需注意菌盖的形态。新鲜平菇的菌盖边缘会略显下卷，若已展开并裂开，则表明其已过最佳食用期。菌盖大小也是关键，选择小一些的平菇更为鲜嫩可口，直径约5厘米左右的平菇是上佳之选。
2. 杏鲍菇的挑选要点
新鲜杏鲍菇具有乳白色的表面且光滑有光泽，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整。理想的杏鲍菇长度在12~15厘米之间，且菌体应紧致。若杏鲍菇摸起来过于干燥，则可能过于老化。超过15厘米的杏鲍菇则可能生长过度，内部可能发空。
3. 金针菇的挑选方法
挑选金针菇时，应注意菌盖的形状以及菌柄的颜色。理想的金针菇菌盖呈半球形，若菌盖展开则表示已过老。菌柄长度约15厘米左右为佳。白金针菇韧性大，容易塞牙，而金针菇香味浓郁、口感嫩滑。
4. 香菇的品质鉴别
香菇以其特有的香气而闻名。在挑选时，应优先选择香气浓郁的香菇。新鲜香菇的菌盖肥厚且向下卷曲，菌褶呈白色且干爽整齐。菌盖直径以3~6厘米为佳，菌柄且鲜嫩。若发现菌褶有褐斑或菌盖表面黏滑且有滴水现象，则不宜食用。
5. 草菇的挑选秘诀
草菇体积较小且颜色黑白分明时通常较为鲜嫩。在挑选时，可轻压其表面，若感觉软塌或有出水现象，则可能不新鲜或已变质。
6. 口蘑的选择指南
口蘑的颜色若过于白净可能经过漂白处理。在挑选时，应选择直径不超过4厘米的小口蘑，且菌盖应紧紧包住菌柄。若能观察到菌丝，则不宜购买。口蘑的保存性较差，选购后应立即进行烹饪。