蛋糕分类
发布时间：2016年1月4日 22:43:28
描述：烘焙之路的起点，必然是那款让人难以忘怀的戚风蛋糕。记忆中，初次尝试制作时，心中充满了忐忑。蛋糕塌陷、开裂、口感，与传说中的云朵般口感相去甚远。失败乃成功之母，历经多次的尝试与摸索，我终于找到了制作戚风蛋糕的正确方法。如对制作细节存有疑惑，可参考视频教学加以理解。
食谱列表
八寸戚风蛋糕材料：
+ 蛋黄 5个
+ 白砂糖 20g
+ 牛奶（或清水） 70ml
+ 色拉油 55ml
+ 低筋面粉 90g
+ 蛋白 5个
+ 白砂糖 55g
+ 柠檬汁 几滴（可选）
制作步骤
1. 前期准备：将蛋白和蛋黄分离，确保放蛋白的容器干净无水无油。
2. 蛋黄处理：将白砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，接着加入牛奶和色拉油，充分混合均匀。
3. 面粉混合：将低筋面粉逐渐加入蛋黄混合物中，用切拌的方式使其与蛋黄糊充分融合，直至无颗粒状态，这一步骤需耐心进行。
4. 蛋白打发：预热烤箱至150°C。开始打发蛋白，分三次加入白砂糖（或一边打发一边慢慢加入）。若用于制作蛋糕卷等甜品，蛋白打发至提起打蛋器出现两个小尖尖即可；若直接食用，则打发至出现鹰嘴状的弯钩。过程中可加入几滴柠檬汁提味和增加口感。
5. 面糊混合与烘烤：将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀至面糊有光泽且无颗粒、无蛋白团块。将面糊放入已预热好的烤箱中，以150°C烤30分钟，随后调至170°C继续烤20分钟。
6. 出炉处理：烤制完成后取出蛋糕模具，轻轻从十厘米高度摔下以多余的热气，避免底部塌陷。将蛋糕倒扣放置，待其完全冷却后即可享用。