芽苗佳肴：花生芽的美味与营养
豆蔻时光，绿豆芽、黄豆芽等各类芽苗类蔬菜都是我们餐桌上的常见美味。今天，我们要向您介绍的是一种特别的芽菜——花生芽。
一、花生芽：长寿之选
对于那些脾胃虚弱、身体需要温和滋补的人来说，花生芽是极佳的选择。中医认为，花生在发芽之后，不仅具有润脾、润肺、止咳化痰、滋补身体的效用，还减弱了花生本身可能带来的滋腻之气。它被誉为“长寿芽”。
更重要的是，经过研究，我们发现花生发芽后，其蛋白质和维生素C的含量有所增加，而脂肪含量则有所降低。这对三高人群来说，无疑是一个好消息。
二、自家动手，丰衣足食——如何在家发花生芽
在市场上可能不太容易找到花生芽，但别担心，我们可以在家轻松制作。下面就让我们一起来学习如何简单四步，在家发花生芽。
选用当年新采的鲜花生，剥壳后保留红衣，用开水快速烫2-3秒进行杀菌处理，再浸泡在冷水中8-12小时。
接着，准备一个干净的、漏水的容器，一定要确保无油无污。
然后，将容器底部铺上湿润的纸巾，再把花生均匀地铺在上面。
用深色布遮光并压上重物，在25℃-30℃的环境下保存。每天浇水1-2次以保持湿润，大约一周后即可收获自家发制的花生芽。
三、烹饪有道——如何烹饪出美味的花生芽
浓香鲜味煲——大厨为您揭秘花生芽的入味之法。与绿豆芽相比，花生芽的口感更加爽脆、水分更足。但若烹饪不当，可能会不入味并带有苦腥味。
下面介绍一道美味佳肴的制作方法：
主要食材：准备好的花生芽、肉沫、海米、洋葱、韭菜以及姜蒜等。
步骤：
1. 先用盐、白醋和淀粉浸泡花生芽5分钟，再剥去红衣并切去根部1cm，以去除苦涩味和腥味。
2. 爆香花椒后煸炒肉沫、海米和姜蒜末。
3. 调制醋、生抽和料酒的混合，按照1:1:1的比例加入锅中，中火炒2分钟至完全融合。
4. 煸炒花生芽至断生后盛出备用。
5. 在砂锅底部铺上洋葱，再依次放入花生芽、韭菜和肉沫，盖上锅盖焖半分钟即可。
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