鸭子的处理方式和受欢迎程度似乎不及鸡肉。尽管各地人们普遍对鸡肉有一定的“门道”，能够品鉴其美味与不足，但对于鸭子，很多人仅以大料调制或浓汁浓味的方式来食用，仅为了换换口味或是满足基本需求。超市里，谷鸭的价格相对较低，这与其全身的利用价值有关。
相对于鲜鸡蛋，半只谷鸭的价格稍高，但考虑到其整体的价值开发，这一价格也显得合理。鸡的各个部位，如胸肉、小腿和翅根等，价格相对较高。这是因为鸭的各个部分，如鸭头、鸭脖、鸭掌和鸭肠等，都有其独特的食用价值和商业价值。
为何谷鸭的价格较为亲民？一位养鸭的朋友透露，对于加工厂来说，鸭子的各个部分都能产生价值。即使是最不起眼的部位，对他们来说也是收入的一部分。这也解释了为何市面上假冒的牛肉和羊肉常用鸭肉来替代——因为其成本低廉。
回忆起80年代之前的记忆，人们对于美味的鸡肉有着根深蒂固的认知。而随着时代的变迁，90后及以后的年轻人对于鸡肉的味道认知可能更多来自于快餐店如肯德基和麦当劳。为了追寻那份久违的记忆，人们往往不惜付出更多的代价。
鸭子的品种和用途多样，有些品种适合产蛋，如绍兴麻鸭，而有些则适合食用，如北京填鸭和番鸭。尽管鸭肉的口感紧实、少脂肪，可能需更多香料来掩盖其腥味，但烹饪得当的话，也能呈现出别样的美味。
各种因素交织其中，使得鸭子的处理和烹饪变得复杂而有趣。例如，鸭子的毛处理起来较为困难，这也增加了其处理的门槛。而好的食材往往需要简单的烹饪方式来呈现其本味。对于鸭子而言，尽管其肌肉比鸡肉更具弹性、口感更好，但在处理和烹饪上需要更多的技巧。
鸭子作为红肉，其烹饪方式多种多样。火锅、麻辣烫中常见的带皮胸肉，已算是较为廉价的食材。尽管鸭腿和鸭翅的肉量及嫩度不如鸡翅鸡腿，但其肌肉纤维的弹性仍为其增添了一分特色。在烹饪上，鸭子确实有其独特的窍门。
厨师们在制作高汤时有一句顺口溜：“鸡香鸭鲜。”这说明了鸡和鸭在烹饪中的不同用途和特点。比如开水白菜的清汤，就需要用老鸡和老鸭来提鲜。
在川菜中，姜爆鸭是一道名菜。若用同样的鸡肉以相同的手法和调料来制作，其味道的鲜美是远远不及鸭肉的。北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭等都是处理鸭子的独特手法，使得人们对之流连忘返。
虽然鸭肉的腥味较重，但只要处理得当，其美味可与鸡肉相媲美。鸭子全身都是宝，从辣卤鸭头到绝味鸭脖，再到烫火锅的鸭肠、鸭胗等，每一部分都有其独特的食用价值。而市场上同品质的鸭肉相对便宜也正是因为此。
检验食材的好坏有一个简单的方法：用白水煮，仅加盐调味。超市卖的鸡鸭如果这样做能把人吃吐，那么说明这些产品很可能不是优质的。在目前的农产品市场中，优质产品和劣质产品混杂在一起销售，缺乏品牌和标准。
这反映了另一个问题：如今我们吃到的很多食物都失去了小时候的那种本味。这可能是因为现在很多农产品都是快速养殖出产的。价格往往能反映出产品的品质。