一、羊肉串腌制工艺及香料水配比
中式烧烤与西式烧烤腌渍的最大区别在于，中式烧烤的腌渍过程更为复杂。这主要体现在两个方面：
1. 中式腌渍通常需要添加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤则更注重保留原材料的原汁原味，仅在烧烤时加酱汁。
2. 中式烧烤的肉类食材腌渍后需冷藏，而西式烧烤则根据客人的口味随时调味。
接下来，我们将以普通烤羊肉串为例，详细解读烤前腌渍的做法：
做法：
1. 选用锡盟精羊肉和羊尾油，切成合适大小的块，纳入盆中。
2. 分次加入香料水搅打，每次所加的水量为固定量，如250克，加两次后再加入精盐、味精等调料。
3. 用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤。
香料水配比：
锅入清水烧开后，加入洗净的花椒、八角等调料熬制，所剩料水备用。
二、秘制烧烤配方及相关菜例
组合腌料配方及烤制方法：
这里我们提供了六种腌料配方，如A料、B料等，适用于不同种类的食材。例如，烤翅中的腌渍不仅需要按公式配好的粉料，还要刷上秘制腌料。每一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
我们还提供了各种烤制的变通方法，如咖喱烤翅、蒜香烤翅、豉香烤翅等，以及烤牛板筋的腌渍与烤制方法。
三、烤全羊秘方
烤全羊的制作更为复杂，需要经过多个步骤的腌制和烤制。例如，需要先用盐将羊身搓擦均匀，再进行腌制，然后放入烤箱或炭火中烤制。其中还涉及到脆皮水的制作和使用等技巧。同时提供了多种烤全羊的配方和制作方法，如锡林格勒烤全羊等。这些方法各有特色，可以根据实际情况选择使用。