制作流程详解
白水豆腐概述
“筋香，切丝不断，切块不烂。”这十二字精准地概括了白水豆腐的独特之处。白水豆腐以其颜色鲜亮、外形光细、口感、质地筋韧而著称，且营养丰富。在2016年1月，白水豆腐更是被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。
名称的由来
据传，白水豆腐的名字源于杜甫的谐音，蕴丰富的历史文化内涵。
历史渊源
白水豆腐起源于唐朝，据民间传说，白水豆腐与尉迟敬德监造的白水城廓有着深厚的渊源。而关于白水豆腐的史料记载，最早可追溯至清乾隆十九年的《白水县志》。
传统手艺制作
制作白水豆腐，共有十道传统工序，每一步都需精心操作。
- 选料：选用粒大饱满、无霉烂、生长期达180天以上的优质黄豆。
- 炕豆：将豆子铺在烧热的土炕上，烤干水分。
- 脱皮：用石碾子碾破黄豆外壳，去掉外皮及杂质。
- 浸泡：用软水浸泡黄豆2小时。
- 磨浆：用石磨磨出豆浆。
- 杀泡：用开水去除豆腥味。
- 过滤：用细布滤架摇动过滤出豆渣。
- 煮浆：将过滤后的生豆浆烧至100℃~120℃。
- 点浆：当浆温降至80℃-90℃时，使用老浆或食用石膏。
- 敷豆腐：将点浆后的豆腐脑装入木箱中，加盖并压上30公斤重的石头，4小时后即成豆腐。
特色与风味
“豆香味不浓，韧筋”。白水豆腐因其独特的水质和土质，加上传统的手工工艺，造就了其独特的口感和风味。白水豆腐不仅在当地享有盛名，更因其高蛋白、低脂肪、易消化、生素的特点而名扬三秦，远销省内外。
传承与发扬
尽管白水豆腐因其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱，但由于其生产规模小、经济效益不高，面临后继乏人的困境。传统的白水豆腐制作工艺在现代化、机械化、规模化生产的冲击下，几欲濒临失传。
为了传承和发扬白水豆腐这一非物质文化遗产，需要通过合作社的形式，保证白水豆腐的质量和口感，做出品牌，提高经济效益，让更多人看到手工制作的效益和前途。只有这样，白水豆腐的传统制作技艺才能得以传承。
白水豆腐，这一源自唐朝的传统美食，凭借其独特的口感和制作工艺，历经千年仍广受人们喜爱。如何在现代化进程中传承和发扬这一美食文化，是我们需要思考和努力的问题。希望通过合作社等形式的探索和实践，能够让更多人了解和喜爱白水豆腐，让这一传统美食得以传承和发扬。