浓香型大曲酒的酿造，可简要概括为以高粱为主要原料，配以优质小麦或大麦、小麦与豌豆的混合配料，通过中高温制曲，采用泥窖固态发酵的方法。整个过程涉及续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒，以及原度酒的贮存和精心勾调等步骤。
与其他香型的白酒相比，浓香型大曲酒的独特之处在于其泥窖固态发酵的工艺。这种发酵方式与窖池这一特殊的发酵设备密不可分，它不仅用于蓄积酒糟进行发酵，更是多种呈香呈味成分的来源。
在浓香型大曲酒的生产中，配料方法别具一格。其独特之处在于采用续糟配料的方式，即在每次出窖的酒糟中加入一定数量的高粱原料和填充辅料糠壳，经过均匀拌和后进行蒸煮。这种循环使用的酒糟，在浓香型大曲酒生产中被人们亲切地称为“万年糟”。这种独特的配料方法，是其工艺特点的又一体现。
混蒸混烧是浓香型大曲酒酿造的又一重要工艺。具体而言，是在酒糟中按比例加入原料和辅料，通过特定的操作将物料装入蒸馏设备中。此时需控制火候，先以缓火进行蒸馏取酒，随后加大火力以进一步糊化高粱原料。在同一蒸馏过程中，取酒与蒸粮的工艺交替进行，这是浓香型大曲酒酿造工艺的又一显著特点。