探秘威化饼干的酥脆奥秘
提及威化饼干，你是否已感到那股酥松酥脆的魅力在召唤？没错，正是那种令人难以忘怀的口感。那么你是否好奇过，这种酥松酥脆的口感是如何炼成的呢？今天就让我们一起走进威化饼干的制作世界，揭开其背后的秘密。
威化饼干，其名中已道出其结构——由单片饼干与馅料共同构成。而那令人难以忘怀的酥松感觉，正是由威化饼干的单片所带来。那么，这种酥松感是如何产生的呢？答案就隐藏在制作过程中使用的膨松剂里。
在威化饼干的制作中，常常会使用到如碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵这样的膨松剂。当我们听到这些化学物质时，或许会有些许的担忧，但请放心，《饼干标准》（GB/T 20980-2007）明确规定了威化饼干中是可以添加膨松剂的。小苏打能使面饼变得更加松脆，而碳酸氢铵的这一效果更是小苏打的2~3倍。威化饼干得以拥有更加酥松的口感。在烘烤的过程中，碳酸氢铵会完全挥发，不留任何残留。
如果你仔细看过威化饼干的配料表，你会发现其中并不包含常见的植物油，而是以精炼植物油、起酥油等为主。这些油是植物油经过氢化处理后得到的氢化植物油。其中，起酥油因此得名，不仅使威化饼干分层效果更佳，同时也为其带来了更为酥脆的口感。
虽然这类氢化植物油能够为饼干增添酥脆感，但除了增加饼干的能量外，它们还很可能含有反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的发病风险。但值得注意的是，当我们查看营养成分表时，反式脂肪酸的含量标注为0。这是因为自我国2013年1月1日起执行的《预包装食品营养标签通则》规定，只要每100克固体食品或每100毫升液体食品中反式脂肪酸的含量≤0.3克，便可以标注为0。但这并不意味着产品中完全不含反式脂肪酸。