【题记】对于全国凉皮业而言，其发展并非仅依赖于秘方或优越地段，凉皮本身只是起点，品牌与文化的融合才是成就产业的支点。这一融合的关键在于企业家的学习与自我提升。
乌镇，这个源自江南水乡的古镇，正迎来一场凉皮业的盛大思想交流。继2018年的全国凉皮业首次代表后，2019年·乌镇全国凉皮业高峰论坛已紧锣密鼓地筹备。多家行业精英已报名参与，部分品牌更是多次参与交流活动。
2010年，凭海临风先生发起了首届凉皮文化节。多年来，他致力于公益性行业整合、促进与推广工作。经过多年的努力，以及2018年的全国凉皮业首次代表的推动，全国凉皮业已从生存型向发展型升级。一个崭新的凉皮时代已经来临，而2019年乌镇全国凉皮业高峰论坛将再次推动行业进入新的黄金发展期。
八年磨一剑，凭海临风再度发力筹备高峰论坛。他亲自走访了全国50多个城市的近4000家凉皮商户，策划了多个区域性预备。从汉中面皮之乡到淄博、郑州、汉中、濮阳等地的品牌年会，他都亲力亲为。
早在2010年，凭海临风就已预见全国凉皮的召开。尽管过程中遭遇商户短视、流派不合、缺位等现实问题，但他始终坚持初心，于2018年在西安成功举办了首次全国代表。此后，凉皮业迎来了新的发展浪潮。
本次高峰论坛将展示全国50余种凉皮流派，特别设计专题晚宴——凉皮之夜，邀请顶级模特走秀展示各流派风采。论坛也将关注老字号品牌的转型与发展，探索其从危机到商机的可能。
在现代化餐饮追求规模发展的趋势下，老字号品牌需转变思维，主动学习品牌管理知识。论坛计划邀请30户经营20年以上的凉皮老字号参与，通过交流学习提升与改进。
对于加工型凉皮企业面临的困局，如产能增大、成本增高、价格恶性竞争等，论坛将探讨如何变加工厂为产业孵化器，增强产品识别度，掌控定价权，发展自营连锁品牌。
网红九九凉皮将公益性代言本次高峰论坛。其创始人表示，凉皮不仅是一种美味，更是一种经营的智慧与商机的把握。就像乌镇从无名小镇华丽转身成为国际名镇一样，凉皮业也需要品牌与文化的张力来提升自身价值。
在当前的凉皮业中，连锁经营的形式越来越多，但“连而不锁”的问题普遍存在。论坛将探讨如何从产品思维转向品牌思维，连锁经营的难题。
选择在乌镇举办此次盛会，是因为乌镇的文化底蕴可以与凉皮的品牌化发展相得益彰。乌镇的发展故事告诉我们，文化是放大景区价值的最好手段。对于凉皮业而言，品牌与文化的融合是走向大IP的必由之路。
开通论坛，线上线下均可报名参与。凉皮作为传统的经典小吃，其发展之路就是品牌与文化的融合之路。走近乌镇，让我们的思想再次得到升华。
大武口凉皮作为宁夏的特色产业，已有主推。本次高峰论坛，大武口凉皮组团参会，期望通过论坛平台提升认知，走向全国。京津冀区域的加工巨头廊坊的黄牛娃面皮掌门人也表示将参加此次交流活动。