的酿酒技术源远流长，可追溯至史前文明时期。在那远古的时代，尽管谷物被用作主要的酿酒原料，但它的价值远不止于此。在黄河流域的新石器遗址中，我们已经发现了十多处炭化粟的证据，这无疑证明了酿酒的历史之悠久。陶制饮用器皿的出现并不能直接证明酿酒技术的存在，因为我国最早的陶器发现于中原地区，距今已有9700—10500年的历史。
【白酒的酿造方式有哪些？】
我们谈谈固态法白酒。此法采用传统工艺，包括固态糖化、固态发酵及固态蒸馏，也就是人们常说的纯粮固态发酵。它选用高粱、大麦、小麦等粮食作为原料，经过窖池或地缸中发酵，再经过蒸馏过程，得到的原酒就是我们所说的基酒。
具体分类如下：
a. 大曲酒：以大曲作为糖化发酵剂。
b. 小曲酒：以小曲作为糖化发酵剂。
c. 麸曲酒：利用麸曲作为糖化剂，辅以酒母进行发酵。
d. 混曲酒：采用大曲、小曲或麸曲等多种糖化发酵剂。
e. 其他糖化剂酒：以糖化酶等为糖化剂，辅以酿酒酵母等进行发酵。
除了固态法，还有半固态法白酒和液态法白酒。
半固态法是采用固态培菌、糖化后加水，于液态下进行发酵和蒸馏。
液态法则主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏。
关于白酒的辨别，大家时常会有疑问。的确，市场上的确存在假酒。很多人关心如何辨别酒的真伪。这里提供几个简单实用的方法：
1. 观察酒花：晃动瓶子，观察酒起的泡沫。纯粮食酒的泡沫均匀挂壁，气泡逐渐消失，间隙小而密。相反，如果是勾兑酒，酒花会迅速消失，泡沫也很小。
2. 手指粘粘法：用手指粘取白酒，纯粮食酒顺滑且有脂类物质的润滑感。若含有食用酒精的勾兑酒，则无拉丝状，感觉近似于水。
3. 手心法：取一滴白酒于手掌中，不断。优质白酒散发出浓香的粮食酒香味。若为勾兑酒则会发酸或有刺鼻味道。
4. 碟子测试法：在碟子上滴一滴油，观察其扩散情况。若油在酒中慢慢扩散开，说明此为纯粮食酒；若油浮在表层，则为勾兑酒。
5. 点燃测试法：点燃半碗酒后观察其燃烧后的表层物质。若出现浑浊的酯类物质，则为好酒；否则可能是勾兑酒。
6. 纸张测试法：将白酒滴在纸张上，观察其扩散情况。若慢慢扩散并印湿纸张，则为粮食酒；若很快印湿纸张则为勾兑酒。