一、麻辣手撕兔菜谱
一、食材预处理
兔子解冻后，以微流水浸泡40分钟，中途换水一次，或用静水浸泡并换水以去除血水。
二、调色料及香辛料准备
红曲米80克以增加色彩，再准备少许大红等辅助调色料。
三、调味料清单
鸡精50克，花雕酒30克为主，再加入味精40克、东古20克等调味品，以及麦芽酚3克、盐35克等基础调味料，最后加入炸好的葱姜油180克增添香味。
四、秘制香辛料包制作
麻椒40克、花椒10克为基础，再加入干辣椒王（根据辣度需求选择40-60克）、八角、桂皮等多种香辛料，总计约15-20种材料，混合后煮制15-20分钟捞出备用。
五、提鲜增香材料
胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜和生姜片是提鲜的绝佳搭配。待汤凉透后加入这些材料。
六、秘制酱料调配
藤椒油、花椒油、红油等为基底，再加入辣妹子酱等调味品，以及红腐乳汁等增加风味，最后加入一些增鲜增香的辅助料。
七、烧烤调料及烤制方法
孜然粉和辣椒面用于烧烤时的调味，烘烤时注意火候和时间的把控。中火无盖烤5分钟，后盖炉温升至180-210℃，继续烤制40-60分钟，期间根据情况调整火候和刷油。
八、年货干炸丸子配方及制作流程
二、食材与基本操作
干炸丸子是一道传统美食，选材到调馅儿都有讲究。猪肉500克为基础，加入生姜、大葱等调料，以及各种调味料如盐、鸡粉等。制作时先搅成肉末，再加入水淀粉搅拌备用。
三、关键步骤与技巧
1. 捏出葱姜水后与玉米淀粉混合搅拌至淀粉化开； 2. 调料和调味料均匀加入到肉末中； 3. 白芝麻小火慢炒至香味四溢； 4. 掌控油温与炸制时间； 5. 中小火炸至丸子酥香金黄； 6. 复炸一次以增加口感和色泽。
四、制作要点与注意事项
1. 选择肥瘦比例适当的猪肉和适合炸制的菜籽油； 2. 搅拌肉末时注意方向和力度，防止肉末上劲影响口感； 3. 炸制过程中注意火候和油掌控。