核桃，古称胡桃，以其高营养价值和独特风味，深受广大消费者的喜爱。在丰富多彩的核桃及加工品市场中，为了帮助消费者科学认知并合理消费核桃，特此提供以下消费指南。
核桃——营养宝库
核桃属于胡桃科胡桃属植物，是我国的主要坚果之一。作为世界第一大核桃生产国，我国在新疆、四川、陕西、河北等多个省份均有广泛种植。核桃仁，作为其主要可食用部分，含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物以及多种必需的矿物质和生物活性成分。每100克核桃仁中，油脂含量高达60-70克，其中更包含有益于大脑健康的亚麻酸。它还可以直接食用或加工成多种食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉等，亦可以用于制作核桃酥、每日坚果等美食。
四步挑选优质核桃
一、观其貌
优质的核桃外壳完整、光滑且纹路清晰。避免选择有裂纹、破损或发霉的核桃。若条件允许，打开核桃观察其内部，干爽且坚实的核桃仁呈黄白色为佳。
二、掂其重
握于手中的优质核桃有沉重感。若感觉轻飘且摇晃时有声响，可能表示其内部核桃仁已干瘪或过熟。
三、嗅其香
新鲜的核桃应散发着清新木香味。如有霉味、哈喇味或其他异味，则不宜选择。
四、品其味
新鲜核桃仁口感鲜美、香脆，而干核桃仁则有着悠长的油香。若尝到苦味或发霉等味道，则说明其已久放且可能变质。
科学食用，量力而行
核桃仁可直接食用或通过多种烹饪方式制作成各种美食。值得注意的是，鲜食核桃仁能更好地保留其营养价值。提醒大家在享受美味时要注意适量，根据《居民膳食指南》（2022年版本），每天摄入坚果的量应控制在10克左右，大约是2-3个核桃。
妥善存放，各有所需
一、鲜核桃的保存
鲜核桃水分含量高，需存放在阴凉通风处并尽快食用。也可通过适当的晾晒和冷藏来延长保存时间。
二、干核桃的存储
干核桃以晒干或烘干为主，应存放在阴凉干燥处并保留其外壳以保持干燥。
三、核桃仁的保存
核桃仁易氧化变质，需密封后放入冰箱冷藏以保持其品质和口感。
四、预包装核桃制品的保管
按照包装上的指示进行保存并在保质期内食用完。一旦发现变质或异味，切勿食用。
指导专家：
田洋教授，普洱学院副校长
高洁教授，河北农业大学食品科技学院
闵伟红教授，浙江农林大学食品与健康学院院长