无论小苏打、泡打粉还是酵母粉，均是面团制作中的常见发酵材料。它们在面团发酵过程中都产生气体，令面团变得多孔，从而优化口感。尽管我深谙化工专业，但在此仍会避免过多使用化学名称及反应原理，而是尽力用简单明了的语言进行解释。
一、小苏打详解
小苏打，即食用碱的主要成分，其化学名为碳酸氢钠。它在面团发酵过程中起着中和酸性的作用，能产生少量的二氧化碳气体。当面团自然发酵产生酸性物质时，为消除这种酸味并调节面团酸碱度，需加入适量的小苏打。若小苏打添加量不足，馒头会带有酸味；过量则会使馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打的效果并不显著，且其为弱碱性物质，会面粉中的维生素，降低面食的营养价值。在炸制油条时通常不会选择使用小苏打。
二、泡打粉的奥秘
泡打粉是炸油条时常用的添加剂之一，市面上也称之为复配膨松剂。它由碱性物质苏打粉和其他酸性材料混合而成，并以玉米粉作为填充剂。当其接触到水分时，酸碱反应会生成大量二氧化碳气体，这些气体会使产品达到膨胀和的效果。玉米粉的加入则是为了分隔泡打粉中的酸性粉末和碱性粉末，避免它们过早反应。使用泡打粉的具体用量和方法通常会在产品包装上详细说明，一般为面粉用量的3%-4%左右。特别推荐在炸制油条时使用无铝泡打粉。
值得注意的是，路边早餐小店的油条可能因使用含铝泡打粉（尽管已被明令禁止）而导致健康问题。在挑选早餐食品时，应注重食品安全和健康因素。
三、酵母粉的工作原理
酵母粉是一种单细胞真菌。它与小苏打及泡打粉通过化学反应产生气体的方式不同，酵母中的微生物在发面过程中会将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水。这种生物反应使面团中充满气泡，令其可口，是一种天然的发酵剂。市面上的活性干酵母是酵母菌的提取物，不仅营养成分丰富，还对保护面粉中的维生素起到重要作用。用酵母粉发酵的面食比未经发酵的面食如饼、面条等具有更高的营养价值。
【总结概括】
1. 炸油条时，可选用泡打粉（复配膨松剂）或酵母粉（活性干酵母），而小苏打更适合在蒸馒头时添加。为健康考虑，不推荐使用小苏打炸制油条。
2. 使用无铝泡打粉炸制油条既快捷又简单，其添加量通常为面粉用量的3%-4%，可令油条口感更佳。
3. 使用酵母粉发面后炸制的油条虽口感较厚实、不那么酥脆，但因采用纯天然方式制成且营养成分全面健康，亦为优选。