餐饮业面临的人力资源挑战，已成为餐饮业老板们心中的痛。年轻的服务员不愿涉足，而有经验的员工又难以寻觅，人力成本不断攀升，而员工流动却愈发频繁。这究竟该如何应对？
餐饮行业在用工难题的下，必须进行变革。
从企业管理的视角出发，成本始终是首要考虑的因素。
人力精算，就是这样一种降低和优化人力成本的方法。简单来说，就是运用系统对餐饮企业的人力大数据进行追踪和分析储存，对员工的技能、工时、经验效率等进行标记，再结合每家门店的ERP数据及经营情况，通过精算算法进行精细排班，从而提高效率并降低运营成本。
对比图一传统门店的固定排班模式，图二展示了人力精算后的灵活排班。将员工岗位与工作时间进行分割，不同岗位的员工在不同时间段执行不同任务，有效提升了工作效率。
通过人力精算，一个门店从需要15人完成全天工作，减少到只需11人，工时也从164个减少到92个。这意味着每天可以节省四个人力，即44%的工时成本。餐饮企业的人力成本通常占到营业额的20%，净利润仅8%左右。如果通过人力精算减少10%的人力成本，净利润提升幅度可达到25%。
人力精算的基础在于门店营业及人力资源的信息化。通过信息化管理，可以更精细地控制人力成本。在满足营业需求的前提下，高效匹配人力资源，最终实现企业与员工的共赢。
门店的历史数据如营业情况、客流高峰低谷时段等，均可用于预测未来一周的营业变化。员工技能标签也被纳入大数据系统，包括服务员可能具备的备货、收银、接待、传菜等多项工作能力及熟练度。
运用这些大数据及精算算法，可以更准确地安排当班人数。
那么，如何实现人力成本的“精细化”管理呢？
虽然运用大数据进行人力精算非常高效，但如果餐厅缺乏技术及财力支持，小时工制度是一个成熟且有效的替代方案。
小时工制度具有两大优势：
其一，工作时间灵活安排。相较于传统餐饮员工长时间工作，小时工制度允许将工作时间打散，让员工在8小时内保持高效工作状态，避免长时间工作导致的效率下降。
其二，按需“购买”员工时间。在高峰时段如中午和晚上加大人力投入，而在非工作时间则由员工自由安排。如果突然出现业务量激增，可以灵活调用正式员工或小时工进行加班。
在选择加班员工时，店长会考虑员工平时的表现及工作效率。这也会激励员工更加认真地工作，从而提升整体工作效率。