“我与鹃城四十年”故事系列：
故事主人公：刘学治，四川旅游学院教授，餐饮文化大师
自述篇章：
为“郫县豆瓣，川菜之魂”口号献声助威
大约在1996年，当时任四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长的姜显远先生找到了我，希望我能从理论层面阐释郫县豆瓣的独特之处。我与他分享了郫县豆瓣的历史渊源及其在川菜中的核心地位，我们深入交流了两个时辰，气氛十分融洽。我建议他们采用“郫县豆瓣 川菜之魂”作为“鹃城牌”郫县豆瓣的广告语。
为何说郫县豆瓣是川菜的灵魂？这得从川菜的发展历程说起。近现代川菜在明朝和民国时期兴起，并在新成立后不断创新发展。郫县豆瓣广泛应用于川菜中，推动了现代川菜的形成。在川菜中，从麻婆豆腐到水煮牛肉，再到盐煎肉、回锅肉等经典菜品，哪一道能离开郫县豆瓣的点缀呢？
郫县豆瓣特有的酱香和豆香，以及其特殊的辣味、韵味和回味，是其他任何豆瓣都无法比拟的。它完美地体现了经典川菜“辣中显英雄气，味里蕴温柔风”的特色。我认为“郫县豆瓣 川菜之魂”这一说法，实至名归。
人物纪实：
刘学治教授，虽已73岁高龄，但精神矍铄。在严寒的天气里，他身着短裤在乒乓球馆挥洒汗水。他告诉我，在上世纪六七十年代，他曾多次获得成都市乒乓球冠军。因缘际会，他放弃了专业打球的道路，转而投身教学。
首办餐饮班与川菜的缘分
在接受采访时，我原本学习中文的背景与对川菜的深厚情感被问及。
我解释道，在上世纪70年代末、80年代初，我担任成都市商业二局技工学校校长。当时社会正处于转型期，学校也要走向市场。由于餐饮业是开放最早走向市场的行业，我们便首开了餐饮班和宾馆服务班。当时没有教材，老师也不懂炒菜，我便与老师们一起编纂教材，开展餐饮教学。
我们邀请了众多名厨来校授课，为了找到高水平的老师傅，我们四处寻访，还经常学生参加全国餐饮技能比赛。那段时期，我们的学校学生人数达到了600人之多，课间操时楼上楼下都是穿着白大褂的学生在活动，场面十分壮观。
在多年的教学中，我对川菜文化进行了系统研究，撰写了十多本与餐饮相关的著作，并发表了上千篇文章。
郫县豆瓣的传承与创新
当谈及郫县豆瓣的发展时，我表达了对这一产业的期望。
我说道，现在郫县豆瓣产业发展势头良好，产业规模也大幅增长。但随着川菜走向全国、走向世界的步伐加快，郫县豆瓣仍有着巨大的发展空间。经过多年发展，虽然川菜的味道变化不大但其新菜品层出不穷。这其实反映了川菜味型的稳定性以及其不断创新的可能性。
对于“鹃城牌”郫县豆瓣来说，应抓住这些变化进行科研开发工作研发出更多复合型产品。传承和创新是郫县豆瓣发展的两个重要方面我希望看到的是这两个方面能够相互促进共同推动郫县豆瓣事业的健康持续发展。
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