燕窝的辨真识假——以“染色燕窝”为例
珍品燕窝，燕多多之选。我是美美，今天我要为大家带来一则关于如何辨别真假燕窝的指南。
提及染色燕窝，大家脑海中可能立即浮现出那鲜艳如血的“血燕”。回想2011年的血燕事件，可谓是燕窝市场的一场巨大。
燕窝历来被视为高档滋补品，其中“血燕”更是珍稀中的珍稀。其色泽澄红或灰红，即使干燥后也呈现红褐色。市面上的真正血燕数量寥寥无几。
不法商家为了谋取暴利，常采用各种手段制冒血燕。有的将普通白燕窝置于充满燕子粪便的箱子中熏烤十日，使之变为红色；还有的直接使用食用色素进行染色。这些染色的“血燕”外表颜色鲜艳且均匀，有时呈现暗红或大红色，然后以假乱真地当作“血燕”出售。
在未被浸泡和炖制之前，这类假燕窝往往难以辨认。但一旦经过浸泡、炖制，其真伪即可揭晓。真正的血燕及黄燕，因其天然颜色，即便经过浸泡、炖制也不会变色。而染色的燕窝中色素会溶于水，使得清水瞬间被染成红色。更值得注意的是，炖制1至2小时后，染色燕窝一旦入水，其质地会变得软烂如白燕，但水却呈现红色。
“血燕”事件背后，了燕窝的泛滥问题。燕窝逃避了的监管和检验检疫部门的严格检验，因违法成本低廉，不少商家为追求高额利润，根据传统的养生观念制造了假冒的“血燕”。
这些的燕窝进入市场后，商家常采用“挂羊头卖狗肉”的手法，少量进口正规燕窝作为幌子，大量销售的低质量或假冒伪劣的燕窝。消费者往往难以分辨其真伪，工商部门也难以监管控制。这最终导致了大量的燕窝制假售假行为泛滥，“血燕”也大量充斥市场。
其实不仅仅是血燕，市场何颜色的燕窝都有可能被染色。从米白色到米、象牙白、烟灰色等，没有经验的人很难识别。有些高明的染色手段甚至能让燕窝在泡发和炖煮后不掉色，且缺乏燕窝特有的清香味。
特别要警惕的是那些添加了亚硝酸盐着色的黄燕。这种燕窝毒性很强，过量摄入可能引起中毒甚至死亡。长期食用含过量亚硝酸盐的食品还可能增加患癌风险。这些染色的假燕窝造价成本低廉，可批量生产，甚至小作坊也能大量生产。在购买燕窝时千万不要贪图便宜。
真正的燕窝颜色通常为象牙白或米白偏黄。存放时间较长或日照时间较长的燕窝可能会呈现偏，其价格也相对较高。
希望通过今天的分享，大家能更好地辨别真假燕窝。我是美美，感谢大家的聆听，下期再见！