在乡野之间，一幢房子前有一片闲置的空地，这片空间我们没有浪费，而是播种了一些鲜嫩的雪里蕻。这种野菜的生命力极其旺盛，自去年秋天开始采摘，至今仍未尽数收割。经过风霜雨雪的洗礼，它的味道愈发浓郁，令人陶醉。
随着时日流逝，眼前的雪里蕻逐渐多了起来。我灵机一动，想到了制作梅干菜的佳法。晒制后的梅干菜保存得当，可放置一年之久。无论是炖肉、炖排骨，还是制作梅菜扣肉，都让人垂涎欲滴。美食的诱惑，实在是难以抵挡。
制作梅干菜的过程虽然稍显繁琐，但每一步都至关重要。为了追求地道的口感和品质，三蒸三晒是不可或缺的环节。今天，我将亲自指导您传统梅干菜的制作方法，让您在寒冬中享受炖肉时那独特的梅干菜香气。
要明确的是，梅干菜并非特指某一种蔬菜，而是一种通称。无论是雪里蕻、芥菜还是小白菜，甚至是萝卜缨子，都可以用来制作。在选择好蔬菜后，务必将其清洗得干干净净，然后置于阳光下晾晒至叶子变得蔫软。
接下来，将晾晒好的蔬菜放入无水无油的盆中，撒上适量的食盐。我每十斤蔬菜会使用150克的食盐。然后开始蔬菜，直至其出水为止。接着将水分攥干后放入玻璃瓶中，压实后置于阴凉处发酵约二十天。
待蔬菜发酵至颜色变黄后，再将其取出置于阳光下晒干。随后将晒干的蔬菜放入蒸锅中大火蒸十五分钟，再彻底放凉。此为第一蒸一晒的过程。如此重复进行第二次和第三次，直到最后将它们晒干。
完成后的梅干菜可放入保鲜袋中保存。只要家中环境不潮湿、不燥热，便可保存一年之久。那股扑鼻而来的鲜香，光是闻着就让人心旷神怡。若能以此烹饪一锅炖肉，那更是令人垂涎欲滴。