寒冬时节，市面上的时鲜蔬菜略显稀少，却恰逢新鲜蘑菇大量上市的时期。每斤仅需两三块钱，且分量颇为可观。于是，蘑菇成为了冬季餐桌上的常客。不同于其他蔬菜，蘑菇中的维生素D含量颇高，常食对健康大有裨益。其抗氧化能力亦非常强，食用可有效延缓皮肤衰老。
市场上，要说性价比之选，当属这鲜嫩的蘑菇。你瞧，那金针菇虽好，价格却要五六块一斤，香菇更是高达块，且金针菇不易消化。而蘑菇，不仅价格亲民，更是营养丰富。
买回家的蘑菇，可炒可炖，还可烧汤。若说最受喜爱的做法，那便是软炸蘑菇了。现今物价上涨，饭店一盘炸蘑菇要价45元，自家制作一大盘成本却不足10元。若家中孩童对炒蘑菇兴趣不大，那不妨试试软炸蘑菇。油炸后的蘑菇，口感酥脆，仿佛肉食之味。
虽油炸食品偶尔易致上火，但每周两三次的享用还是无妨的。关于炸蘑菇的方法，有人习惯用淀粉，有人偏爱面粉。但真正的诀窍却非单一使用其中之一。一位资深厨师分享道：“炸出金黄酥脆的蘑菇，关键在于淀粉与面粉的巧妙搭配。”
许多朋友自制的炸蘑菇总难如人意。即使裹上厚厚浆糊，出锅的蘑菇外皮却不酥脆，色泽亦非金黄。过去我也曾遇到同样的问题。后来得幸向做厨师长的表叔请教。他告诉我，要达到色泽金黄、外酥里嫩的效果，调浆是关键。
在此与大家分享表叔的炸蘑菇秘方：选用平菇为主料，搭配鸡蛋、面粉、淀粉、盐和五香粉。平菇洗净后撕成小朵，略加腌制。调浆时，既需加淀粉又需面粉，但比例是关键。淀粉与面粉的比例约为1:2。再加入一枚鸡蛋和适量盐、清水，搅拌均匀至无颗粒状。
当锅内油温升至六成热时，逐个下入裹好浆的蘑菇，小火慢炸至熟。之后开大火将油温升至九成热，复炸一次蘑菇。时间不宜长，约30秒即可捞出。如此便可得到色泽金黄、外酥里嫩的炸蘑菇。
在此推荐一款平菇种植包，家庭阳台亦可轻松种植。￥7.98的价位，既有趣又实用。
如此家常的美味佳肴，何不尝试亲手制作？在满足味蕾的也为家人带来一份健康与温暖。