酸奶是人们日常生活中的常见奶制品，其背后蕴藏着丰富的历史与文化。早在人类的文明波澜壮阔的发展历程中，这款美味佳品就已经悄然诞生，并从早期的疗愈“品”演变为现代餐桌上的常客。
那么，这段神奇的酸奶历史是如何发展而来的呢？让我们从遥远的石器时代说起。
一、酸奶的起源
大约八千年前，撒哈拉沙漠中的一幅岩画向我们展示了驯化的牛和挤牛奶的画面，这是当时人类生活的重要场景之一。经过罗马Sapienza大学考古队的同位素分析，证实了驯化的牛及制酪业经济是早期撒哈拉游牧生活的一部分。随着时间的推移，人类逐渐掌握了酸乳、干酪和酸奶油的制作工艺，诞生了丰富的乳酸菌发酵乳制品。
二、长期实践应用后的新用途
随着社会的发展和长时间的实践应用，人们逐渐认识到发酵乳制品在预防和治疗疾病方面的良好作用。例如，在15世纪，法国国兰西斯一世的痢疾被土耳其的酸奶治愈，这使酸奶在欧洲广为传播。我国也有利用乳酸菌发酵制品进行疾病治疗的记录。
三、乳酸菌的实践应用
俄国科学家梅契尼科夫在研究保加利亚地区长寿现象时发现，这些长寿者都爱喝酸奶。他进一步分离出制作酸奶的乳酸菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”，提出了乳酸菌对人类健康的重要性，即著名的酸奶长寿论。这使喝酸奶有益健康的概念在全球范围内传播开来。
四、酸奶的工业化生产
受到梅契尼科夫的启发，西班牙人艾萨克·卡拉索为了帮助因卫生条件不佳而患肠道疾病的儿童，将酸奶工业化生产，并以他儿子的名字作为产品品牌在房销售。此后，他将酸奶引入法国巴黎，并根据法国人的口味进行调整，使其成为一种独特的甜点，正式进入食品领域。
五、酸奶在我国的发展
我国饮用酸奶的历史悠久，但过去酸奶是王宫贵族的珍品。直到上世纪，酸奶才实现批量生产，进入寻常百姓家。例如，上海路升牛奶公司于1928年生产的酸牛奶是我国最早利用乳酸菌发酵生产的酸奶。进入21世纪后，随着国标《GB 19302-2010 发酵乳》的公布，酸奶产品更加规范，品类也更加多元。
六、参考文献
[具体参考文献]