猪肉选购指南：颜色深浅，学问大
在肉铺前挑选猪肉时，你是否曾注意到有些猪肉颜色深，有些则显得较淡？别小看这颜色差异，其中可是大有学问。
众所周知，肉类是国人餐桌上不可或缺的佳肴。据《居民膳食指南》建议，每周食用畜禽肉量应达到一定标准，以满足身体对营养的需求。
在众多肉类中，猪肉依旧是大多数家庭的首选。每周两到三次的采购频率，足以证明其受欢迎程度。
那么，如何从众多的猪肉中选择优质的呢？除了闻气味外，观察颜色也是一个重要的指标。
你是否发现，市场上的猪肉颜色各异？其实，这与其新鲜程度及处理方式密切相关。
屠宰场在清晨宰杀生猪后，会进行放血、排酸等处理。经过这些步骤的猪肉，不含血水，颜色通常较淡，呈现粉红或鲜红色。这样的猪肉经过排酸处理，口感更佳，味道鲜美，且无害化。
相反，私自宰杀的猪肉由于放血不彻底且未经排酸处理，其颜色往往较深，呈深红或暗红色。这类肉的口感容易下降，还可能滋生细菌，不太建议购买。
如果发现猪肉颜色发黑，那么很可能为病死猪肉，绝对不可选购。
值得注意的是，颜色较浅的猪肉往往是经过排酸处理的冷鲜肉，大型超市多售卖此类产品。而颜色较深的猪肉则需谨慎选择。
遇到颜色特别白的可能是注水肉；在购买时还需留心区分“母猪肉”的可能性。
至于挑选哪个部位的肉更为美味呢？推荐以下四个部位：
①五花肉：位于猪腹部，肥瘦相间，层次分明。五花肉适合多种烹饪方式，如炒、煎、炖、烤等。
②小里脊肉：是猪脊椎骨的一条肌肉。其口感嫩滑，适合炒、炸、蒸等多种做法。
③梅花肉：位于猪的上肩部。其特点是瘦肉多，中间夹杂着一些白色脂肪。梅花肉口感香醇、久煮不老，同样适合多种烹饪方式。
④后腿肉：虽口感相对老一些，但特别适合炒制。著名的川菜回锅肉就是用后腿肉制作的。