过年饺子馅秘籍，牢记“两放两不放”，肉馅鲜美，香气四溢
随着小年的脚步渐远，新年的钟声仅余六日之遥。在北方的寒冬里，饺子成为了我们餐桌上不可或缺的佳肴。人们常说，“好吃不过饺子”，此言蕴含了深厚的民间智慧和传统情感。
在北方的传统文化中，饺子不仅仅是一种食物，更是一种对美好生活的向往和追求。除夕之夜，一家人围坐在一起，包着饺子，欢声笑语中流露出对生活的热爱和对未来的期待。
说到饺子，最重要的莫过于调馅了。如何让肉馅鲜嫩、口感嫩滑呢？今天我将与大家分享一个我以往学到的秘诀，让每个人都能在过年时在家中展现厨艺。
选肉是包饺子的第一步。我偏爱选择梅花肉和前腿肉，因为梅花肉肉质，无筋，是包饺子的理想选择。
那么，“两放两不放”具体指的是什么呢？
不放的是花椒大料水。虽然花椒大料有去腥的功效，但过多的调料会使肉馅的味道变得杂乱无章，掩盖了肉本身的鲜美。
不宜放入料酒。尽管料酒可以去除肉的腥味，但其在常温下并不能完全发挥效用。在烹饪或焯水时加入料酒更为合适。在包饺子时放入料酒，不仅不能去除腥味，反而会留下酒精味道，使饺子馅味道怪异。
再来看“两放”的秘密：
首先推荐放入的是葱和姜。我特别偏爱香葱，其细小的身形和浓郁的香气使它成为饺子馅的绝配。而大葱因其老熟的口感更适合用于炒菜。
另一个必备的是葱姜油。熬制时将葱姜放入锅中，加入油开小火慢熬，约15分钟后便可散发出诱人的香气。这葱姜油不仅可以用于饺子馅，还可以用来做凉拌菜，增添食物的口感和香气。
调制饺子馅时，我通常使用葱、姜、盐和适量的葱姜油。若您喜欢生抽或胡椒粉的味道，也可适量添加。记住那句老话：“猪不椒羊不料”，在制作饺子馅时不宜加入花椒等调料，以免掩盖了肉的鲜美。其他如酱油、蚝油、十三香等调料也宜少放，以免调料过多影响口感。