鱼丸制作的艺术与探索
鱼丸的制作，看似简单，实则蕴一定的技巧。经验丰富的厨师们都知道，即使是微小的步骤差异，也可能影响最终的味道。我曾尝试用比目鱼制作，但发现其含水量较多，脂肪含量较高，弹性和紧实度一般，因此更推荐使用巴沙鱼或草鱼。我的食谱也是以巴沙鱼为基础。
所需材料：
巴沙鱼 1000克
葱姜汁 80克
蛋白 2个
盐 12克
胡椒粉 1勺
糖 1勺
木薯淀粉 100克
准备半锅冰水
步骤详解：
1. 前期准备：先将解冻的鱼清洗干净，去除皮和不需要的部分，并沥去多余的水分。随后，将鱼块放入搅拌机中。
2. 搅拌机内混合：取大葱一根、姜一块，切粒后与80克饮用水一同放入搅拌机，打成葱姜稀泥。
3. 鱼泥制作：将鱼泥分两次搅拌，首次只打鱼肉，后续再加入一半的淀粉和其他调料，继续搅拌均匀。
4. 搅拌与塑形：搅拌后的鱼泥已经很粘稠了，需继续用手顺一个方向转圈搅拌约15分钟，再摔打15分钟，使其更加筋道。用手捏出鱼泥并不断调整，直至形状圆润后，用勺子将鱼泥挖入冷水锅中。
5. 煮制与冷却：待所有鱼丸制作完成后，开火煮至水快沸腾时转小火。用勺子去除浮沫，直到鱼丸全部浮于水面即可。之后将煮好的鱼丸捞出，放入冰水中浸泡约20分钟。
6. 储存与享用：彻底沥干水分后，可以用于做汤或烧菜。若有剩余，可用保鲜袋装好并放于冷冻层保存。
7. 美食体验：我今日以杂蔬鱼丸与鸡蛋制作了一道汤品，味道鲜美，色香味俱佳。