排骨，一种美味佳肴，其味甘咸、性平，归入脾、胃、肾经。排骨具有补肾养血、滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等症状都有良好的食疗效果。它还能补虚、润燥、滋肝阴，使肌肤润泽，利二便，止消渴。南方的朋友钟爱用排骨煲汤，而北方的朋友则更喜欢红烧、清炖等做法。
烹饪排骨的流程如下：
- 排骨 750克
- 大葱 1根，切段
- 大蒜 4瓣，拍碎
- 沙茶酱 2勺（选择优质的皇牌沙茶王）
- 冰糖 适量
- 香叶 2片
- 八角 3颗
- 姜 5片，切片
- 红烧酱油 适量
- 将排骨斩成小块，放入冷水中煮沸，撇去血沫后捞出控水。
- 准备排骨控水，同时将葱姜蒜、辣椒、香叶、花椒、八角和沙茶酱备好。
- 锅中倒入适量的油，待油凉后加入所有调料炒香。
- 加入沙茶酱，再放入排骨翻炒均匀。
- 加入料酒、几块冰糖和生抽调味。
- 加入足够的水和红烧酱油，大火烧开后煮十分钟，然后加入适量的盐。
- 继续烧煮约40分钟，直到排骨变得软烂。
- 炖制完成的排骨香气四溢，令人垂涎欲滴。
- 这是最终的成品图。
- 关于炖制时间，可以根据个人口味来调整。炖半小时即可享用，如果喜欢更软烂的口感可以增加炖制时间。
- 在炖制过程中如果需要加水，一定要加入热水。