随着岁月流转，餐桌上的鱼肴逐渐从油炸、炖汤转向了清蒸的方式。如今的我，更加注重健康生活，于是鱼也换上了清蒸的衣裳，远离了油烟的侵扰，保留了鱼肉的鲜美和营养。
清蒸鱼虽看似简单，却蕴藏了烹饪的小技巧。只要掌握其中的要点，即使是初试烹饪的新手，也能制作出让人称赞的佳肴。其色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩无腥，令人垂涎欲滴。
清蒸鱼的制作步骤：
选择一条活蹦乱跳的鱼至关重要。这样的鱼鲜美无比，腥味轻微。清理时需仔细去除内脏、鱼鳞及苦胆，并用清水反复冲洗，确保洁净后沥水备用。
接着，准备佐料。大葱剥皮切丝，生姜去皮同样切丝，干辣椒切段。将一半的葱丝和姜丝轻轻鱼腹内，再在鱼身两面薄薄涂抹一层料酒，腌制片刻以去腥。
锅中加入冷水和料酒，大火加热至沸腾。准备一个镂空的架子置于其上，将腌好的鱼放置其上。这是关键的一点，若使用盘子盛放，鱼的血水可能被重新吸收导致腥味加重，而使用架子则可让血水顺利流出。
待蒸汽升起后，将鱼放入锅中蒸制十至十五分钟，或至鱼肉完全熟透。这是需要注意的关键点，因为鱼肉极其鲜嫩，若蒸煮时间过长，鱼肉就会变得老硬。
取出鱼肉后沥去多余水分，摆入盘中。将鱼腹内的葱丝和姜丝取出丢弃，再撒上新的葱丝和姜丝。热锅烧油，待油热后加入花椒和干辣椒煸炒出香味。随后倒入生抽、醋和食盐，翻炒均匀并加热至沸腾。最后将这热油淋在鱼的表面即可享用。