我来自甘肃定西，身为一位六十后的农民，我在我们乡村已经从事土豆淀粉加工工作三十余年了。我也有着三四十年农村手工制作土豆粉条的经验。
尽管我们农村手工制作的土豆粉条在外观上可能不如超市里卖的那么精致，但就口感而言，却是胜过一筹。这是因为我们农村人在制作时，从不添加任何其他成分，完全使用纯土豆淀粉。其制作流程大致如下：
我们会将土豆彻底清洗干净，然后加入适量的水，用打粉机将其打碎。过滤并沉淀后，再反复用清水搅拌直至上层的水变得清澈。如此才能算是得到了优质的淀粉。否则，制作的粉条可能颜色不白，口感不佳，甚至产生异味。若当时不打算制作粉条，便需将淀粉晒干并装袋保存。
制作粉条时，至少需要三至四人共同完成。准备好自家手工压粉机后，每百斤淀粉大约需要添加约一斤食用明矾作为辅助剂，这样制作出的粉条更具弹性。在大锅中烧开一锅水后，两人合作开始制作熟粉糊。一人不停搅拌，另一人迅速将烧开的水倒入正在搅拌的粉糊中。这个过程在当地被称为“江子”。接着，我们会将熟粉与干淀粉混合后人工搅拌，直到面不粘手为止。
之后，将混合物分成小块并摞成棒状放入压粉丝机中，再由人工将其压入烧开的大锅中。待其煮熟后捞出，放入冷水中稍作冷却。随后将其放在短棍上挂放在院子里晾晒，直至完全晒干。至此，粉条的制作就算完成了。
虽然整个过程看似简单，但实际上却需要经验丰富的老师傅来指导。没有他们的指点和经验传授，我们很难制作出高质量的粉条。