特色：本配方专为砂锅系列美食而设计，涵盖砂锅土豆粉、砂锅米线以及砂锅菜肴等。此系列成品的底料集麻辣鲜香于一体，美味无比。现详细为您介绍麻辣口味底料的制作过程。
一、麻辣底料制作秘方：
采用菜籽油2500克，搭配牛油750克为基底，加入干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克以及蒜末500克等香料。其中，花椒200克（混合麻椒和红花椒），再加上郫县豆瓣酱150克增添酱香，再配合二荆条辣椒面400克以增辣味。紫草10克为其增添色泽，熟白芝麻100克为其增添口感，最后以香料粉100克（由八角、白扣等多种香辛料混合打制）提味。
食材准备及处理：
1. 牛油需切成小块以便使用。
2. 朝天椒经开水煮软后与豆瓣酱一同剁碎，制成香辣酱待用。
3. 二荆条辣椒面可自制或购买。如需自制，需将干二荆条辣椒剪段后小火慢炒至焦香微黄，稍凉后手工碾碎或用机器加工。
4. 紫草需用凉水泡浸半小时后控水备用；白芝麻则需小火炒至微黄。
5. 花椒和麻椒同样需用凉水泡浸后备用，可稍作剁碎以便于麻味的析出。
6. 香料粉的制作方法是将八角等香料混合后打制成粉。
制作流程：先烧热菜籽油至微微冒烟后关火，加入牛油使其融化。待油温稍降后，依次加入洋葱丁、葱花蒜末等，小火熬制15至20分钟。再按顺序加入各种香料及调味品，不断搅拌以防止粘锅，待所有成分融合后即可关火。完成后的底料需静置至一定温度后再加入二荆条辣椒面。成品料应隔夜使用并保存在冰箱中。
二、老汤熬制步骤：
选用水25千克，搭配猪骨、鸡骨架、牛骨等熬制。将原料放入清水锅中，加入生姜、花椒等调料，大火烧开后转小火熬制至汤色乳白。残渣捞出后即为老汤，可重复使用三到四次。
三、菜品与调料选择及制作方法：
菜品方面几乎所有蔬菜和肉食品均可作为主配菜。调料则包括麻辣或三鲜底料、盐、味精、鸡精等。具作时，先在砂锅中加入底料及其他调料，再加入所需菜品并浇上高汤进行煮制。上桌前可撒上香菜等增加风味。
关于食品添加剂的说明：
在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍现象。添加剂能增加食品的口感和风味；为了节约成本，部分香料在重复使用时效果会减弱，此时添加剂能发挥其效用且经济实惠。在合理范围内使用食品添加剂是餐饮业中的常见做法。