猪蹄的魅力，让人难以抗拒！你是否也钟爱着各种口味的猪蹄佳肴呢？酱烧、红烧、烤制或是熬汤，每一种做法都让人垂涎三尺。
若你对这些传统做法已感到厌倦，那么不妨来尝试一下广东特色的招财猪手吧！这款菜肴寓意着“发财就手”、“招财进宝”，新旧交替之际品尝再合适不过了。这道菜的猪蹄外皮爽脆，筋道十足，香味浓郁，且一点也不油腻，绝对能让你回味无穷。
招财猪手
—— 尽享美味，寓意吉祥如意——
作者：MONICA食尚煮易
主料清单：
猪手 1000克
配料清单：
冰糖 80克
南乳 1块
客家黄老酒 半碗
柱候酱 1汤匙
盐 适量
陈皮 1片
姜 1块
酱油 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
制作步骤：
1. 准备食材：将猪手清洗干净并斩块处理，确保去除猪手上的细毛。同时准备好所需的冰糖、柱候酱、黄老酒和南乳。
2. 烧开一锅水，加入姜片和陈皮，并加入一汤匙盐。
3. 调配酱汁：将老抽、酱油、蚝油按比例混合在一起。
4. 将猪手放入开水锅中，焯煮约10分钟。
5. 捞出猪手，用冰水浸泡片刻；若无冰水，可用冷水代替。
6. 将猪手捞起并沥干水分。
7. 热锅加油，炒香南乳。
8. 加入猪手翻炒。
9. 加入柱候酱和冰糖继续翻炒。
10. 倒入调配好的酱汁，大火快炒约6分钟。
11. 倒入黄老酒，并加入足够的水量（约5碗）煮开。
12. 盖上锅盖，转中火焖煮80分钟。
13. 待汤汁剩余不多时，调入鸡粉并关火。
14. 出锅后，皮脆肉嫩，香味四溢，绝对不油腻！
小贴士：
使用凉水过冷可使猪手更加爽脆；在焖煮过程中，保持汤汁略干即可出锅。若没有客家黄老酒，可用普通米酒或绍兴酒代替。
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