烤鱼，一道曾经风靡一时的美食，其独特的魅力在于那热气腾腾的烹饪过程和满屋飘散的香气。每当秋日微凉，一锅烤鱼便能驱散寒意，带来温暖。无论是偏爱麻辣口感，还是喜欢清淡风味，烤鱼都能轻松满足味蕾的需求。其制作过程既简单又方便，实在令人难以抗拒。
在家自制烤鱼，其实并不复杂。只需挑选一条心仪的鱼，搭配各类喜爱的配菜，便能烹制出一道麻辣鲜香、食材新鲜且卫生的佳肴。鱼肉细腻鲜美，经过“先烤后炖”的独特烹饪方式，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，更增添了一抹焦香和料香，令人回味无穷。
当焦香酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉相遇，咕噜咕噜的汤底散发出浓郁香气，不知不觉间已让人垂涎三尺。那独特的口感，简直是一种味蕾的享受。
制作烤鱼的步骤如下所述：
- 处理鱼身：将鱼去鳞去内脏并洗净，从鱼肚对半切开但不要切断。用厨房纸巾拭干鱼身表面的水分后，加入酱油、黑胡椒粉、料酒和姜片腌制20分钟以上。
- 准备配菜：可根据个人口味选择喜欢的配菜。
- 煎鱼：锅中放油，将腌好的鱼煎至表面金黄后翻面，继续煎至两面金黄，备用。
- 炒制底料：锅中加油，放入牛油欧国底料和豆瓣酱煸出红油，再加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
- 煮制汤底：加入清水和各种调味料，再放入备好的配菜和洋葱丝、辣椒圈等，煮沸。
- 淋浇汤汁：将烧开的底料淋在鱼上，盖上锅盖，炖煮20分钟。
- 出锅装饰：出锅前撒上花生米、白芝麻和香菜。若汤汁少了，可适量加入啤酒提味。
此款烤鱼微辣咸香、香气扑鼻、口感外酥里嫩。个人认为其味道不逊于外面的餐馆，甚至有过之而无不及。
注意事项：
- 选择鱼的大小时需考虑自家烤盘的大小，建议购买刺少的鱼种。
- 配菜可随意搭配，也可尝试加入腐竹、豆皮等豆制品。
- 如喜辣，可多加辣椒。但鱼腌渍时间不宜超过一小时，以免影响鱼肉鲜美。
- 煎鱼时需注意火候，锅热后倒入凉油，待鱼煎至焦黄再。