厦门的特色小吃沙茶面，其魅力已超越福建地域，甚至在东南亚也广为流传。沙茶面的灵魂在于其独特的沙茶酱，它是由虾干、鱼干、葱姜蒜等实际食材精细炮制而成。经过油炸香酥，再细心研磨，便得到了色泽红亮、味道咸鲜香辣的沙茶酱，它那丰富的海鲜风味令人难以忘怀。
海鲜沙茶面的制作
所需材料
碱面（或普通面）、鱼丸、牛肉丸、瘦肉、猪肝、虾、豆腐、青菜、花生酱以及必不可少的沙茶酱。
制作步骤
1.将碱面焯水煮熟，捞出后装盘备用。
2.将所有配料根据其熟成难易程度分别放入水中焯烫，捞出后沥干水分装盘。
3.在干净的锅中加入适量油，煸炒姜蒜至金，然后加入清水煮沸。接着加入一勺花生酱和两勺沙茶酱，搅拌均匀。
4.按照个人口味，加入适量的生抽、盐、糖和料酒，转为小火慢煮，边搅拌边加热至汤汁变得。这个过程大约需要20分钟，所以请确保水量足够，并时常搅拌以防糊底。
5.将熬制好的汤汁浇在面上和配料上，一碗香气四溢的沙茶面便可上桌享用。
沙茶酱的制备工艺
对于许多沙茶面的爱好者来说，想要在家中品尝到地道的沙茶面，关键在于沙茶酱的制作。沙茶酱不仅可以在网上购买，还可以在家中自制。虽然无法做到与厦门当地的味道一模一样，但自己动手制作的沙茶酱也能带来满足的味蕾享受。
1.将花生、鱼干、虾干等食材放入烧至五成热的色拉油中，以小火慢炸至香脆，然后取出磨成酱。
2.取一铁锅，加入花生油烧至四成热，然后加入干红辣椒粉、蒜头和干葱继续以小火慢炸至干香酥脆，最后留油去渣备用。
3.清洗锅具后，加入炸好的油烧至五成热，再加入花生仁酱和沙茶辣，以小火熬制直至酱汁开始起小泡即可。