理解脂肪的构成与影响
简而言之，脂肪主要由脂肪酸构成，这些脂肪酸可分为顺式和反式两种类型。植物油和动物油中均含有这种脂肪酸。
在自然界的食品中，大部分的脂肪酸都是以顺式的形式存在，而天然反式脂肪的含量则相对较少。
目前的研究尚未发现天然反式脂肪酸对健康有害的证据。实际上，对健康产生负面影响的是非天然的人式脂肪酸。
那么，人式脂肪酸是如何诞生的呢？
在食品加工过程中，主要通过精炼和氢化食品中的油脂来制造人式脂肪酸。具体来说，油脂的氢化过程就是将氢分子添加到脂肪酸链的双键上，这一过程使植物油的饱和度增加，从而由液态转变为半固态或固态。这样的油脂具有更好的塑性和口感，能够适应特定的食品加工需求，如制作起酥油和人造奶油。氢化过程还能提高油脂的氧化稳定性，延长食品的保质期。许多常见的食品，如糕点、冰淇淋、炸鸡和薯条等，都含有不等量的反式脂肪酸。
大量研究数据揭示的风险
有充分的数据证明，人式脂肪酸与心血管疾病的风险增加之间存在关联。例如，它可能增加脑卒中和心肌梗死的发生率。长期过量摄入反式脂肪酸还可能增加患糖尿病、肥胖和某些类型癌症的风险。对于婴幼儿来说，摄入反式脂肪酸甚至可能影响其正常的生长发育。
人式脂肪酸的负面影响不容忽视。那么，我们该如何识别食品中的反式脂肪酸呢？
识别食品中的反式脂肪酸可以通过查看食品的标签和配料表来实现。例如，在某款威化饼的配料表中，我们可以看到植物起酥油的存在，而这其中就可能含有反式脂肪酸。
一些其他的食品成分也往往含有反式脂肪酸。建议大家保存这份指南，以便在购物时参考。如果食品的配料中含有氢化或部分氢化油脂，那么在食品标签的营养成分表中必须标示出反式脂肪酸的含量。例如，在某款丹麦曲奇饼干的标签上，我们可以看到其反式脂肪酸的含量为0.7。