无论走到何处，人们总会寻找一些乐趣和慰藉。对于我来说，美食就是我寻找的乐趣，也是我创造的慰藉！接下来，让我们一起沉浸在食物的海洋中，一同认真对待每一口下肚的滋味！
导言：
你知道吗？潮汕三宝中有一个秘密食材，它咸鲜交织，令人垂涎欲滴，这个神秘的食材不仅吸引了人，还让越南人钟爱不已。你是否有过这样的好奇？那就是关于鱼露的故事。特别是对于沿海地区的朋友们，这个古老的调味品想必不会陌生。不仅是在，它在东南亚许多也是厨不可或缺的存在，尤其在越南，鱼露几乎成为了烹饪的必备品。
那么，鱼露究竟是如何诞生的呢？
鱼露的制作源自于一种自然的发酵过程。鱼露主要由鳀鱼或其他鱼类、虾等浸入盐水中，经过两三个月的时间让其在适宜的环境下自然发酵、成熟后过滤而成。在古代，古罗马人甚至将这种调料称为“万能”，因为它可以与各种食材混合使用，带来丰富的口感和营养价值。
鱼露的历史渊源：
鱼露作为调味品的使用历史十分悠久。在地中海地区的研究人员发现了大量底部附着鱼露结晶的土壤，经过时间推算，可以追溯到公元前5世纪。而在我国，最早关于鱼露的记录出现在北魏末年，由贾思勰在《齐民要术》中详细描述了其制作方法。虽然当时并未称之为鱼露，而是鱼酱，但无论如何，它在潮菜、闽菜以及东南亚料理中都有着不可替代的地位。
鱼露的挑选技巧：
面对市场上琳琅满目的鱼露产品，我们该如何挑选到适合自己的呢？
鱼露的用料是品质的关键。优质的鱼露会明确标明使用何种鱼类制作，不同鱼类的品质差异会导致鱼露的品质有所不同。为了节约成本，一些厂家可能会使用鱼的内脏和下脚料进行发酵，但这样制作出来的鱼露品质往往不佳。
发酵时间也是影响鱼露品质的重要因素。发酵时间越长，鱼露的鲜香味越浓。长时间的发酵也会增加制作成本。一些厂家可能会选择快速发酵的方法来降低成本，但这样的鱼露在口感上会有所折扣。
我们要关注鱼露的氨基酸态氮含量。根据相关标准，一级鱼露的氨基酸态氮含量应该在0.9g/100ml以上。还要注意配料表中是否添加了不必要的添加剂，如焦糖色等。选择没有添加剂的鱼露产品是更佳的选择，因为鱼露本身的盐分已经较高，无需额外添加。
关于鱼露的命名：
那么，为什么这种调味品被叫做鱼露呢？这与其制作过程和名称的来历密不可分。在潮汕地区的文献记录中，我们可以找到关于鱼露制作的描述，其中提到了“醢汁”一词，即指用鱼肉制成的酱汁。鱼露的命名与其制作过程和产品特性有着紧密的联系。