美食爱好者如我，对烤牛肉情有独钟。要想烤出美味的牛肉，首先得对牛肉的各个部位了如指掌。
牛的各个部位，口感各有千秋。我们精选每头牛最鲜嫩的部位，将其制成生牛串。这生牛串，选用的牛外脊，必须小心剔除筋膜，以保证口感顺滑。好的牛肉，无需过多调料，也能鲜嫩可口。而那抹在生串上的熟油，则是秘制的调味油，它不仅能掩盖腥气，还能增添醇香。
今天应朋友们之邀，分享烧烤牛肉串的全方位制作方法，包括腌制配方、撒料配方等。
一、烧烤撒料配方
制作烧烤撒料的配方：熟黄豆40g、熟腰果20g、熟花生米50g、小茴香25g、孜然30g、熟芝麻20g、麻辣鲜50g、桃酥15g、盐10g，再根据个人口味适量添加辣椒面。此配方适用于烧烤撒料、油炸蘸料及铁板烧蘸料。
二、烧烤腌制配方一
以5斤牛肉为例：
干料包括：牛肉粉、味精、鲜味宝、十三香、肉宝王等多种香料。
湿料包括：红油、香辣牛肉酱、菠萝汁、天然汁等多种调料。
三、特色烤牛肉串腌制法
选用牛上脑5斤，配合洋葱、姜及其他多种香料和调料，腌制1小时后穿串烤制。
四、其他腌制配方
还有锦州秘制烤牛肉串的配方，以牛里脊为主料，搭配咖喱粉、洋葱、姜等调料腌制。
还有家常烤牛肉串的制作方法，将牛肉、洋葱、青椒等切块后用竹签串起，再刷上特制酱料进行烤制。